制作配料
原料
魚尾蒸魚配件(各種)
蔥絲、姜絲、紹興酒、青紅椒絲、醬油、醋、板油、植物油、蠔油。
生產過程
第壹步:選魚:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是熟的溫度更容易把握。
第二步:將魚整形:將魚清理幹凈後，用刀將魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚在蒸熟後因魚骨收縮而變形，並在魚的兩側均勻塗抹豬油，然後少碰。
制作材料(11張)徐白酒。
第三步:給魚調味:把壹點肉和壹點醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇粉混合放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚看起來很飽滿。
第四步:擺魚盤:取大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚身上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。
第五步:魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
制作技巧
1.如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；也可以在魚下面放兩筷子，使魚離開盤底，蒸魚，使魚受熱時完全煮熟；也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。
2.如果想讓魚聞起來不那麽澀，更軟，可以在小碗裏放醬油、醋和壹點清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋澆在魚身上。
3.蒸魚的烹飪也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤入鍋，從火候到虛蒸，每壹步都很講究。當然，口味可以根據自己的喜好進行調整，但火候和虛蒸才是清蒸魚“鮮”的基本保證。
制作配料
食材:武昌魚1。
調料:鹽、醬油、姜、蔥、紅辣椒、胡椒粉。
味道:鹹香可口
準備時間:15分鐘
人數:2人
烹飪時間:10分鐘
練習2
生產過程
1.不開胃切去頭尾，從後面切片。不要切掉肚子。刀要快。
2.定型，用少許料酒腌制片刻。
3.將所需辣椒切段，將蔥花和姜片放在姜片上，放入沸水中蒸四分鐘。出籠時取出姜片。
4.將蒸好的魚汁與少量醬油和胡椒粉混合。澆在魚上，撒上蔥花和胡椒粉。
武昌魚本身就很新鮮，不用放味精，外形美觀，滑嫩。
練習3
廣式蒸魚
制作配料
主料:魚1輔料:蔥、姜、蒸魚醬油、鹽、油。
生產過程
1.將魚洗凈，內外抹上鹽，放上姜片。清蒸魚2。熱鍋蒸10分鐘左右(時間視魚的大小粗細而定)。
3.將蒸好的湯從盤中取出，取出老姜片(或者直接換成新盤)。
4.將蔥絲和姜絲撒在魚上。
5.另起鍋，燒熱油，澆在魚上，倒入適量蒸魚和醬油。
練習4
清蒸桂魚
它的菜系是浙菜。
特征色淡稚，賞心悅目，味似蟹肉，鮮香。
制作配料
壹條桂魚(約750克)和三片熟火腿(25克)。熟竹筍6片(60g)、水發香菇3片、精鹽2.5g、味精1.5g、紹興酒25g、熟雞油10g、姜片2.5g、蔥1根。
生產過程
桂魚洗凈，平放在砧板上。用刀從頭到尾切開，然後在魚背上每隔25厘米斜著切片，刀深如骨。拿大腰板。加入桂魚，加入紹興酒，姜蔥切片和熟火腿，入籠蒸15分鐘。出籠後，去掉蔥結、姜片和汁液，倒入小碗中。香菇和竹筍用開水焯壹下，魚兩邊各放3個竹筍，間隔放火腿片和竹筍，竹筍上蓋香菇。將生汁倒入炒鍋，加入清湯、味精、精鹽、熟雞精燒開，淋在魚上。
練習5
工藝:蒸
類別:桂菜滋補保健調理視力調理特色菜
制作配料
材料:草魚750克。
輔料:豬肉(肥肉)50g香腸50g香菇(鮮)10g。
調料:姜2g香菜10g鹽5g味精3g香蔥20g花椒1g香油10g各壹個。
生產過程
1.先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗凈，然後用鹽將魚身抹勻；2.香腸、肥肉、香菇均勻切絲備用；3.將蔥條橫放在腰盤上，然後將魚放在上面，將姜片放在魚上，放入籠中蒸90分鐘左右至熟，取出；4.去掉姜、蔥條，瀝幹原汁備用；5.中火炒鍋倒油，先將熟油淋在魚上，再將香腸、肥肉、香菇絲放下翻炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚上；6.撒上香油，撒上胡椒粉和幹凈的香菜放在魚尾上。
制作技巧
魚要新鮮清蒸。
歷史和文化
1.肉質細嫩，味道鮮美。
2.南海魚鮮十大名菜是廣西北海的傳統名菜，指的是清蒸魚、珍珠珍珠、玩珍珠的魚、翡翠兩件魚、五意誌龍魚、三絲鬥魚球、乳魚腐、蠔油魚片、炸馬。
3.北海自古盛產魚類，目前已知的魚類有500多種。其中60多種具有很高的經濟價值。豐富的魚群為北海人提供了充足的魚和菜肴來源。在長期的社會生產實踐中，他們摸索總結出壹套吃魚的方法，做出了壹道道鮮魚菜肴，風味獨特。
據說清朝鹹豐年間的魚名菜不下二三十種。到清末民初，北海人流行吃魚宴，人們舉行婚喪嫁娶。就連普通人逢年過節也要拿出幾道魚菜招待客人，大戶人家舉辦的魚宴也是極盡奢華。相傳，當時有壹位從合浦遷到北海的富商娶了女兒，聘請了著名酒樓“北海樓”的廚師烹飪，舉辦了壹次大魚宴，魚菜多達108種，其中包括南海十大名菜。
今天，在壹些重要的宴會上，魚宴仍然很受歡迎。最近壹些餐廳在舉辦魚宴的時候，魚菜的品種相對減少，增加了壹些其他的菜。“南海魚鮮十碟”至今仍保持品種完整，只是有時會被分解上菜，所以“南海魚鮮十碟”在人們心中仍享有很高的聲譽。
練習6
調料:
魚1(300-400克)，蔥1，姜3。調料:料酒75g，生抽50g，白胡椒粉15g，鹽15g，糖15g，油50g，香菜少許。
操作:
1.刮去魚鱗，去除內臟，洗凈，晾幹，用刀將魚的兩側切開3度。
2.拿半個洋蔥，把所有的東西分成兩半，敲壹下，把剩下的壹半切掉。
3.將切好的兩根蔥放入耐熱容器中，放入姜片。然後，把魚放在上面。將混合好的調料放在魚上，加入2湯匙水，蓋上耐熱蓋(或保鮮膜)。
4.將魚移至茶盤，然後在魚的蒸汁中加入1湯匙油，再將汁均勻地倒在魚上。最後撒上洋蔥和香菜。[1]
練習7
生產材料:
1桂魚、1幹辣椒、適量姜、適量蔥、適量鹽、適量蒸魚和醬油、2大勺料酒和少許植物油。
生產步驟:
1.鱖魚去鱗去內臟後洗凈，擦幹水分。
2.用兩勺料酒和少許鹽擦魚表面，腌制十分鐘。
3、姜去皮切絲，蔥切絲放入魚肚，入蒸籠蒸十分鐘(水燒開後放入開始計數！)
4.蒸魚時，切絲洋蔥。把切好的洋蔥在冰水裏泡壹會味道會更好，卷起來更好看。幹紅辣椒去籽切絲備用。
5.魚蒸好後，壹部分湯掉了。湯汁可以當湯喝。不要倒出來。將洋蔥絲和紅辣椒絲放在魚上，將蒸好的魚澆上醬油。
6.鍋裏倒壹點植物油燒熱，然後澆在魚上。
編輯此段落
營養價值
各種魚類的營養價值；
鯽魚——具有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡催乳的作用。腹水患者用鮮鯽魚赤小豆煲湯，效果顯著。將鮮鯽魚和豬蹄壹起煨，連湯壹起吃，可治產婦缺乳。鯽魚油有益心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液循環。
各種清蒸魚制品(20片)
鯉魚——具有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒的作用。鯉魚、冬瓜、蔥煮湯，治腎炎水腫。大鯉魚去鱗，去腸雜，文火慢燉，分別服用，治黃疸。服用活鯉魚、豬蹄湯治療產婦缺乳。鯉魚、川貝用小湯水煮，治咳喘。
鰱魚——具有溫中益氣、暖胃潤膚等功效，是溫中益氣的保健食品。
黑鯡魚——具有益氣養胃、燥濕利水、祛風除煩的作用。其中所含的鋅、硒等微量元素有助於抗癌。
烏鱧-具有健脾利濕、祛瘀生新、清熱祛風、補肝益腎的功效。用生姜和紅棗煮黑魚對治療肺結核有輔助作用。黑魚紅糖燉可以治腎炎。吃清蒸黑魚可以催乳補血。
墨魚——具有滋補肝腎、補氣血、清胃清熱、養血明目、通經安胎、促進分娩、止血催乳的作用。
草魚——具有暖胃、平肝、祛風的作用，是溫中補虛的保健食品。