熬制肉湯的原料:雞骨架和骨頭。這次買了雞腿架和腔(脊)骨。
步驟:
1，燒開水後，燒高火，加入骨頭煮兩三分鐘，將血粉煮開。然後取出骨頭，徹底沖洗幹凈。
2.重新接好水，把骨頭放進去。為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火煮沸後撇去浮粉，然後轉小火慢煮兩到兩個半小時，再轉小火保持湯汁微沸滾20分鐘，這樣湯會更白。
3.湯完全涼了之後，把骨頭去掉。
4.將保鮮袋分別放在碗或塑料盒上。
5.過濾湯。
6.過濾掉肉渣和雜質後，將湯汁裝入用碗包裹的保鮮袋中，每袋倒入的量正好是妳每次做湯所需的量。扣上袋子。
7.連接碗，放入冰箱冷凍。這樣可以保證袋子不會被湯汁弄變形，不會破。
8.用的時候把肉湯冰拿出來直接放鍋裏煮融化。
精制原料:
"肉湯是冷凍後會變成糊狀的湯."老湯是做菜必不可少的東西，大概也是可以用水的地方。如果換成高湯，這道菜會好吃很多。無論用肉湯做什麽，都會帶出鮮味，也就是所謂的“掛鮮”。肉湯的制作因人而異，最好的可能是老雞甲魚混燉；差不多，用雞蛋殼和肉骨頭燉。最難吃的，也是私房菜館最常用的，就是用豬水豬血燉。都說味道挺鮮的，但我壹直認為鮮法是“虎狼之鮮”，就像給極度虛弱的人吃極度滋補的藥壹樣，是不被法律服用的。
燉老湯的時候，用涼水把裏面的材料蓋起來，加酒去掉肉的腥味，但是不要放蔥，姜等。以防止食物失去味道。水燒開後撇去浮沫，用小火煨至骨脆肉爛。壹定要用小火燉。燉完要把湯分泌出來，然後用布過濾雜質，冷卻後刮掉上層的凍油。然後再把湯煮開，加入打碎的蛋清，在倒蛋清的時候，同時攪拌湯汁，讓蛋清把湯裏渾濁的東西包裹起來，等到蛋清熟了，拿起來丟掉。這就是清清爽爽的肉湯，可以當水喝。