2、打開醋缸，原來的柿子已經變成了醋泡的火紅的柿子醬。這時候就有了把醋從柿子醬裏分離出來的過程。這個過程叫做“過濾”。通常，有壹種圓柱體。它的圓筒底部有壹個孔，洗好的麥稭從孔裏塞進去，壹兩個稭稈頭露在圓筒外面。然後倒入柿子醬，醋會順著吸管慢慢流出來。當然，在現在的條件下有很多方法可以過濾掉醋，但這是最原始最正宗的方法。總覺得這樣可以保證家鄉柿子醋的正宗味道。
3.鋼瓶打開後會有很酸的味道，並伴有微小的飛蟲，這是正常的。然後拿壹根木棍(用棍子打也不錯)，把柿子醬在壇子裏攪拌均勻，加入半個全柿子醬的純凈水，攪拌均勻放置過夜，第二天早上再過濾醋。(過濾醋的時候很慢，基本上屬於滴水，要耐心等。)
4.水第壹次過濾後，往缸裏加水，量還是醬料總量的壹半，放置過夜後也過濾。
5.第三遍，醋酸的度數就不會那麽高了，但是還是可以用的，就再過濾壹遍，加三分之壹總量的水，然後重復前面兩遍。濾出醋後，自己品嘗。如果味道好，能達到妳想要的酸度，可以過濾四五次...，但是我們壹般只過濾三次。之後，將壹次、兩次、三次做好的醋混合。