燒火的時候把火調到最小，直到小的熄滅，然後等半個小時，看鍋的大小。原則是火要小，水不要蒸。水溫大約40攝氏度。用冷水洗豬肉是不可取的，因為冷水會使豬肉表面的油脂凝固，造成臟東西。不要用熱水，因為太燙的水會破壞豬肉表面的細胞結構，導致營養成分流失。壹定要用溫水洗豬肉。
鹽可以殺死病菌，醋可以促進豬肉中的血液，有助於去除魚腥味。倒掉臟水，用幹凈的溫水把豬肉洗兩遍。這時候可以看到豬肉很幹凈，細菌雜質和血液都被洗掉了。而且味道也是在清洗過程中帶走的。肉存放不當會有血腥味。用稀釋的明礬水浸泡，反復洗凈，然後放入鍋中煮。蓋蓋子的時候，壹定要留壹個小縫隙通風。煮熟後去除水面浮沫和血水，再用清水洗凈。
做菜時，適量的蔥、姜、酒等。可以調味去除血腥味。當豬肉表面處於高溫時，蛋白質會立即凝固，細胞氣孔關閉，導致雜質和異味被鎖在肉中。燒水的話，味精的味道會從肉裏面出來，只需要把水加熱到溫水就可以了。將準備好的豬肉放入鍋中，註意水量不要超過豬肉，然後浸泡20分鐘左右，豬肉中的血水就會冒泡，有殺菌的作用。