曲曲菜味苦(1)，可預防貧血，解暑保健。苦味蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀鹽、鈣鹽等。，對防治貧血、維持人體正常生理活動、促進生長發育、解暑保健有很好的效果。(2)清熱解毒，殺菌消炎。苦苣菜含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株和溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎球菌、腦膜炎球菌、白喉、綠膿桿菌、痢疾誌賀氏菌也有壹定的殺滅作用，因此對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發燒、慢性氣管炎、扁桃體炎有壹定療效。(3)癌癥的預防和治療。苦豆子水煎劑對急性淋巴細胞白血病和急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌和肛門癌。1.涼拌苦菜500克，蒜泥10克。苦菜去除雜質，放入開水鍋中浸泡，迅速撈出洗去苦味，擠幹水分切碎，放入盆中備用；將蒜泥、鹽、味精、香油、醋放入小碗中拌勻。倒入苦味蔬菜，攪拌均勻。此菜色澤翠綠，味苦甘甜，具有清熱解毒、涼血止痢的功效。適用於痢疾、黃疸、血淋、痔漏、腫痛的治療。2.苦菜、肉片、苦菜250克、豬肉150克、蔥花10克、姜末10克。苦菜去雜，沸水鍋焯壹下，去苦味洗凈切段；豬肉洗凈切片；料酒、精鹽、味精將醬油、蔥、姜放入碗中拌勻成醬；鍋燒熱，將豬肉煸炒，倒入醬汁煮至熟味，再倒入苦菜煮至入味，即可上桌。此菜清新爽口，鹹中帶苦，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適用於陰虛咳嗽、消渴止痢、黃疸、痔瘡、便秘等病癥。3.什錦苦菜250克，水發香菇、豆腐、粉絲、土豆、白菜10克，洋蔥10克，姜末10克。苦菜洗凈，切段；香菇用水做好之後，壹切都是壹半；豆腐切成小長方塊，放油鍋裏炸至金黃色，撈出備用；土豆去皮，切成滾刀塊，炸至紅棕色；粉絲在溫水中變軟；大白菜切段；將炒勺放在大火上，放油燒熱，再將鍋放入蔥、姜煸炒，放入香菇，煮料酒、醬油，快速加入人奶湯，加入土豆、豆腐、粉條、白菜，小火煨10分鐘，然後將苦菜、鹽、味精翻炒均勻，出味後倒入花椒油、香油。此菜鮮嫩微苦，風味獨特，具有清熱解毒、益氣健脾的功效。適用於面色萎黃、脾胃虛弱、水腫、痔瘡、便秘、疔瘡等癥。4.苦菜酸辣湯苦菜200克，香菜10克，姜末5克，蔥花5克。苦菜洗凈，切段，香菜切成細粉；炒勺加水，姜末燒開，加入白醋、鹽、胡椒粉、糖燒開，加入香油、料酒、味精，濕澱粉勾芡，撒上香菜、蔥花，起勺。此湯五味俱全，沁人心脾，具有開胃、助食、清熱解毒的功效。適用於脾胃滯滯、消化不良、血淋、痔、瘺等癥。註意事項:苦菜性寒，脾胃虛寒者忌食；不能和蜂蜜壹起吃。
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