扁豆的功效
1.白扁豆主要用作補氣祛濕的藥物。白扁豆能益氣祛濕，解暑，有壹定的抗癌作用。
2.扁豆中有壹種卵自體漿，能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的運動。多吃扁豆能促進腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性損傷，所以對腫瘤消退有顯著作用。癌癥患者常吃扁豆，有壹定的輔助食療作用。
3、健脾扁豆香而不澀，性溫淡黃，最健脾。
4、防治便秘膳食纖維能促進腸道蠕動，具有防治便秘的作用。扁豆宮含有膳食纖維，是便秘患者的理想食品。
5.營養缺乏的防治平夏鋅含量高，鋅能有效促進機體生長發育，增強造血功能。扁豆含低鈉星，適合高血壓、高血脂、心臟病、腎炎患者食用。經常適量食用扁豆，可以使人獲得多種營養，預防各種營養缺乏癥。
扁豆的作用
1、扁豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和膳食纖維、維生素原A、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰苷、酪氨酸酶等。，扁豆衣特別富含B族維生素。
2.扁豆中還含有血凝素，血凝素是壹種蛋白質物質，能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的運動，故能激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對機體細胞有非特異性損傷，故對腫瘤消退作用顯著。
扁豆的食用禁忌
扁豆的食用禁忌
1.對扁豆過敏的人不應食用。小扁豆也可能成為過敏原。如果他們對扁豆過敏，吃扁豆可能會引起皮膚發紅、經常腹瀉、消化不良、頭痛、喉嚨痛和哮喘等過敏癥狀，因此這類人也應避免吃扁豆。
2.扁豆味甘，性平，歸胃，有健脾、和中、益氣、祛濕、解暑的功效。但如果是患了寒熱，患了瘧疾或空調的人就不要吃了。
3.扁豆的烹飪時間宜長不宜短。因為扁豆沒有熟，容易引起中毒，所以在吃扁豆的時候，要保證扁豆煮熟，否則會發生中毒。
4.吃扁豆不能壹次吃太多，因為吃扁豆容易引起腹脹，要適量食用。
預防扁豆中毒的措施
烹飪前加熱扁豆。
(1)焯水法:將扁豆放入開水鍋中，用熱水徹底焯水，煮熟前用冷水浸泡。
②幹煸法:將扁豆放入熱鍋中煸炒至豆莢變色。
(3)油炸法:將扁豆放入油鍋中炸熟，撈出瀝幹油後再煮。
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