1，殺活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，當場宰殺，回家燉湯。我希望我們不能耽誤每壹分鐘。其實這是不對的。新鮮的雞肉買回來後，要放入冷凍室冷凍3~4小時，再取出解凍的燉肉。這和排酸肉的原理是壹樣的。動物突然被殺，體內會自然釋放出多種毒素，剛宰殺的熱肉中的細菌會迅速繁殖。冷凍不僅殺菌，還使肉從“僵硬期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”。這個時候肉質最好，然後燉肉明顯又香又嫩。
2、飛水——必修作業
其實不光是雞肉，任何燉肉之前，主料都要用開水焯壹下。這樣既能去除腥味，又是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，肉會經歷壹個從冷到煮的烹飪過程，營養流失嚴重。最好把鍋放在溫水裏煮7~8分鐘左右，不用蓋，及時翻面。開水也可以，3~5分鐘即可。
3、鍋水“生”熱
燉湯要用冷水煮，讓原料從水溫緩慢升高中充分釋放營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要馬上用冷水洗幹凈再放鍋裏燉。
4、溫度——猜大猜小
燉雞湯要用大火煮10分鐘左右，再轉文火。燒開的程度要像燒開壹樣控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程對湯的“鮮度”是壹種損失。而且，10分鐘期間不要開蓋，那“喘不過氣來”的湯就失去了原有的味道。
5、鹽的知識
這對stew來說還是個大問題。放鹽的時間在某種意義上可以主導湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和肉發生化學反應，把肉裏面的蛋白質鎖住，湯淡了，肉就不會燉了。那麽鹽應該什麽時候放好呢？記住，煮湯的時候壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。
問題二:如何做大公雞燉肉？材料:嫩公雞1只，肉蓯蓉50克，生姜2片。
編輯此段落:
1，幼公雞解剖，去除內臟，洗凈切塊；肉蓯蓉和生姜(去皮)分別用清水洗凈備用。
2.將上述備用材料壹起放入燉鍋中，加入適量的水，蓋上燉鍋，放入鍋中用文火燉2-3小時，調味即可。
問題三:雄雞的燉肉怎麽做？1.把雞肉切成塊。
2.將雞肉在水中焯5分鐘。
3.將煮熟的雞肉瀝幹
4.鍋中放油，放入蔥姜，花椒大料，起鍋。
5.加入雞肉翻炒，加入醬油和糖。
6.加水，燉40分鐘，加鹽和味精調味。
問題四:如何做壹道超簡單的燉雞湯？怎麽做好？燉雞湯怎麽吃？
材料
配料:三黃雞和蘑菇
輔料:枸杞適量
調料:1八角，2片香葉，姜，香菜，鹽。
工作方法
1.將整雞清洗幹凈，焯水，去除雜質和血沫。
2.將八角、姜片、香葉、鹽、水煮全雞放入砂鍋，小火燉1.5小時。
3.加入香菇和枸杞繼續燉30分鐘。
4、關火放入器皿，撒上香菜。
問題五:如何燉雞？雞湯怎麽燉燉？
談論雞湯:
1.熬雞湯，要先把雞皮、雞翅尖、雞尾、肥糊全部去掉，再熬不膩的湯。
2.煮雞湯時，放壹把茶葉(最好用紗布包好)；或者等雞湯好了，再加入大半杯很濃的茶汁，雞湯會更香。
3.平時鍋裏放足夠的水，把整只雞放進去就行了。如果妳的鍋很小，妳可以把它切成兩半。開中火，水開始沸騰時，撈起浮沫倒出。然後關火，加入其他湯料。煮兩到三個小時後加鹽調味。
燉雞湯，要把它切成幾塊，然後放進燉鍋裏。加入其他要用的湯料，加入足夠的水，最好是離鍋蓋壹個食指截面。普通鍋燉四到五個小時，用高壓鍋，然後加氣壹個小時。出鍋後加鹽調味。
4.用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先把肉泡在開水裏，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太肥。
雞湯的做法:
？雞湯煮開，薏米提前用溫水泡三四個小時左右。
？半只雞，剁成大塊。我被超市服務員砍傷了，我買了柴雞。
？將雞肉洗凈，瀝幹水分。
？提前做壹壺開水。
？鍋內少放油，微熱，將蔥、姜片炒香，下雞塊，大火時倒入兩勺黃酒(也可用黃酒代替)，炒至雞塊變色。
？倒入溫水，壹次給足。
？把所有東西都倒進砂鍋裏。同時倒入薏米。這個時候不需要洋蔥，就把最好的挑出來。
？大火煮沸後，轉小火慢燉。
？燉壹個小時後，加入竹筍。如果擔心竹筍的澀味，可以用鹽水煮幾分鐘，然後用冷鹽水浸泡。
？再燉壹個小時甚至更久。
？吃的時候加鹽，很香，清淡可口的雞湯就出來了。
燉雞湯的做法
燉雞湯1，殺活雞吃凍雞。
燉雞湯2。飛水——必要的壹課
其實不光是雞肉，任何燉肉之前，主料都要用開水焯壹下。這樣既能去除腥味，又是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，肉會經歷壹個從冷到煮的烹飪過程，營養流失嚴重。最好把鍋放在溫水裏煮7~8分鐘左右，不用蓋，及時翻面。開水也可以，3~5分鐘即可。
燉雞湯3、鍋水“生”熱。
燉雞湯要用冷水煮，讓原料從緩慢升高的水溫中充分釋放出營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要馬上用冷水洗幹凈再放鍋裏燉。
燉雞湯4。猜大猜小
燉雞湯要用大火煮10分鐘左右，再轉文火。燒開的程度要像燒開壹樣控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程對湯的“鮮度”是壹種損失。而且，10分鐘期間不要開蓋，那“喘不過氣來”的湯就失去了原有的味道。
燉雞湯5、鹽的知識。
這對stew來說還是個大問題。放鹽的時間在某種意義上可以主導湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和肉發生化學反應，把肉裏面的蛋白質鎖住，湯淡了，肉就不會燉了。那麽鹽應該什麽時候放好呢？記住，煮湯的時候壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。
雞片湯
材料:雞腿2個，香菇6塊，火腿42塊，姜2塊。
調料:壹湯匙酒和鹽。
制法:將雞腿切塊，入川焯去血水，撈出沖洗幹凈，放入燉盅中，加七碗開水，倒壹湯匙酒。火腿先煮熟，然後切片放進去，再用泡好的香菇和姜片蒸熟。40分鐘後，將姜片撈出，取出。加鹽調味即可食用。重要提示:因為火腿有鹹味，所以是否加鹽，要慎重嘗試，避免太鹹。大蘑菇可以切成兩半再放進去，小蘑菇可以整個用。......& gt& gt
問題六:清湯雞怎麽做，益母草雞湯怎麽吃？詳細介紹壹下料理和功效:月經不調痛經藥膳配方。味道:原味:煮益母草雞湯的材料:主料:益母草100g，雞肉250g，香附100g，調料:蔥15g，鹽5g教妳怎麽煮益母草雞湯。蔥白洗凈，用刀拍壹下；香附用水洗凈。2.雞肉用清水洗凈，切成小塊。3.將益母草、大蔥、香附、雞肉放入燒開的鍋中，加少許水，煮1-2小時。4.吃的時候加鹽調味即可食用。香菇雞湯的做法詳細介紹了菜系及其功效:老人延緩衰老、補虛強身、防癌抗癌的食譜。口味:鹹香工藝:水煮香菇雞湯制作材料:主料:雞肉100g，香菇(鮮香菇)100g，輔料:黑木耳(水發)25g，調料:鹽15g，豬油。料酒10g，醬油10g，香油10g，味精2g，胡椒粉2g教妳怎麽做香菇雞湯，怎麽做香菇雞湯才好吃。2.鍋內將熟豬油加熱，用醬油煨，加水100克，燒開後加入雞塊煮熟；3.加入蘑菇和木耳，直到鍋燒開；4.加入鹽、味精、胡椒粉、料酒，淋上香油。溫馨提示-健康提示:1。蘑菇又稱口蘑，是蘑菇的壹種；2.具有補中、清熱、開胃、助消化、滋補健身的作用；3.蘑菇和家禽家畜肉壹起煮或燉，味道特別好；據報道，蘑菇具有抗菌作用，凡肺炎、傷寒、肺結核、腸炎患者均可作為輔助食療；5.現代研究證明，蘑菇還能抑制膽固醇的上升，抗癌。6.雞塊含高蛋白，但脂肪和膽固醇低，還含有人體所需的氨基酸；7.中醫認為，香菇味甘、性涼，入腸、胃、肺，有益胃、化痰、理氣的功效；8.香菇雞湯以雞塊和香菇為主，配以黑木耳；9.肉質鮮嫩，湯汁清澈鮮美；10.具有益氣強身、延年益壽的功效。11.適用於動脈硬化、冠心病、高血壓及各種癌癥術後患者；12.也適合健康人群。經常吃可以增強體質，減脂減肥，延年益壽。小貼士——食相克:黑木耳(水發):黑木耳不宜與田螺同食。從食物藥性來看，寒性螺螄，遇到滑滑的黑木耳，不利於消化，不宜同食。患有痔瘡的人不宜將黑木耳和野雞同食，野雞毒性小，同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食。野鴨味甘性涼，容易消化不良。
問題7:雞湯怎麽燉才好吃？15雞湯的方法1。鮑魚香菇雞湯
材料:
1.鮑魚絲片(參茸藥店可以買到，壹包大概12元80分)。
2.半只老雞(請屠夫先去皮去油)，或者用竹絲雞(有很多口香糖)
3.幾個蘑菇
4.壹點生姜
5.壹點鹽
練習:
1.鮑魚洗凈(不浸泡)
2.蘑菇很軟。
3.老雞洗凈焯水。
4.另燒壹鍋水，水開時放入所有材料，水開後轉小火3~4小時，鮑魚片就熟了。
它將是柔軟和美味的。
5.上菜前加鹽。
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第二，烏雞湯
1，偏方/配方:
壹只烏雞，最好是活雞，扔到大廳開膛破肚(如果沒有活雞，買只宰了的也行)，內置
黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜5厚片，大紅棗9枚。
鹽少許，黃酒適量，水煮，更換。再次燒開，大火燒開，小火燉2小時。
加入少許蔥花，攪拌均勻。這種湯最適合女性，尤其適合產後出血。
禁忌:茴香。
沒有那麽多食材/中草藥也沒關系。大概沒必要放點西洋參，大紅棗，生姜之類的東西。關鍵在於做湯的方法/決策。每天早晚喝壹小碗，堅持半年，治病強身。
2、壹般煲湯方法/關鍵:
做湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例。在煲湯之前，最好用開水將肉煮熟，去掉腥味，下鍋慢燉。湯燉好後，加入鹽、姜、蔥等物品，加入青菜打磨。最後做菜的時候加香菜之類的，保持口感新鮮。
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第三，椰子雞湯
材料:雞1只，椰子1個，皮四分之壹，鹽適量。
練習:
1.椰子肉洗凈，切成小塊。
2.雞(殺)洗凈晾幹，切成大塊，瀝幹水分。
3.將果皮用熱水浸泡壹會兒，刮去果肉，洗凈。
4.保持適量清水煮沸，加入雞肉、椰肉、果皮煮沸，再小火燉三小時，再加鹽調味。
功效:椰子雞湯味道鮮美，香甜可口，對腸胃有好處。
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第四，香菇雞湯
材料:雞肉半只，香菇八片，紅棗十枚，生姜兩片。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。方法:將雞洗凈，切成大塊，先焯水，沖洗幹凈，放入燉鍋中。紅棗泡10分鐘，香菇泡軟去蒂，然後和姜片壹起放在燉鍋裏，倒入壹大勺酒，加開水沒過所有材料，用電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，用油和鹽調味。要點:顧北蘑菇也是香菇的壹種，蒂厚，耐煮，香氣濃郁，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸。至少半只雞比較適合燉湯。肉雞無味，不適合長時間烹飪。
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五、蒸鍋雞湯
材料:半只雞，四盎司火腿，壹個新鮮竹筍和五片蘑菇。調料:酒1湯匙，65438+鹽0/4茶匙，胡椒粉少許。制法:將雞洗凈，切塊，入川焯去血水，沖洗幹凈，放入蒸鍋。火腿煮開部分鹽漬後切片放在雞肉上，鮮筍去皮切條。香菇去蒂後，把所有東西壹分為二，加壹大勺酒，加開水蓋住所有材料，放入蒸鍋或電飯鍋蒸50分鐘。取出後加入其他調料拌勻即可食用。重要提示:蒸籠是雲南產的壹種陶制容器，中間有蒸汽柱。用這種容器燉制的食物，具有在燉鍋裏湯爽口，在燉鍋裏食物有彈性的特點，可以用普通燉鍋代替。這個道場壹定要跨水蒸，防止蒸鍋裏的水通過蒸汽柱跑到燉鍋裏，汙染湯汁。
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六、扣全球湯
材料:雞肉(125g)、雞湯(1250g)、海參(200g)、雞胗(2片)、小蘑菇(或鮮蘑菇)> >
問題8:雞湯怎麽吃？燉雞湯原料:壹只老母雞；燉雞湯食材:姜、蔥適量；燉雞湯的做法:1、老母雞剁碎2、煨鍋壹次性加入足夠的涼水，倒入雞塊和蔥姜。3、大火燒開，去血泡，文火慢燉2小時。4.出鍋前加鹽。溫馨提示:1。壹次性把鍋裝滿水，中間不加水。如果需要水，加熱水。2、保持原味，最好什麽都不加。3、這種清燉的湯，壹般只喝湯，不吃雞。飲食健康:雞肉性溫，多食易生熱生風，不宜暴飲暴食。以下疾病忌食:①外感發熱、熱毒不清或內熱過盛者；②黃疸、痢疾、營養不良、瘧疾患者；③頭痛、頭暈、紅眼、易怒、便秘等。由肝火亢盛或肝陽上亢引起。另外，會打鳴的閹雞和育雛雞也不能吃。食物禁忌:雞肉和李子很像，但是吃了會拉肚子。救援:吃雞尿白。雞和菊花互相吃，吃了就死了。搶救:細辛壹元，川楝子五分水煎。雞肉和鯉魚是相似的:性質和味道不是對立的，但功能是多樣的。雞肉和芥末是壹樣的:壹起吃會助熱，對身體不好。雞肉和菊花很像:同樣的食物會中毒。雞肉和糯米很像:壹起吃會引起身體不適。雞腎和狗腎很像:會導致痢疾。雞肉和芝麻很像:嚴重的壹起吃會導致死亡。雞蛋和豆漿是壹樣的:降低蛋白質的吸收率。雞蛋和紅薯很像:壹起吃會腹痛。雞蛋和消炎片很像:同樣的食物也會中毒。
問題9:如何吃好牛奶雞湯？
1.買現在殺的公雞，切成小塊，分成3份，燉3次。
2.將雞塊放入電飯鍋或砂鍋中。
3.選擇湯粥功能，煮1小時左右。
我壹般都是燉著吃，老婆想喝就喝。
多補充水分，早上或者下午可以喝壹些，對奶有好處！~
烹飪
加入適量的鹽。
問題10:如何用老母雞燉雞湯？裏面要放什麽調料？先在鍋中加入適量的水，放入切好的雞塊，大火燒開後立即取出雞肉(壹定要放入冷水中，這樣燉後湯面不會有討厭的血漬)；
2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，加入2片厚姜和2片蔥，加入少量料酒(據說紹興黃酒最好)，加入8-10片洗凈的枸杞、4-5片紅棗和3片龍眼肉，加入少許鹽，加水至雞肉不足壹寸，蓋上鍋蓋和閥門，放在爐子上燒開；
3.高壓鍋註蒸汽後，改壓中火5分鐘，再改壓小火10分鐘(湯能保持清澈不渾濁)，關火等待高壓鍋內壓力降低；
4.蒸熟後開蓋，取出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它！！！
5.註意事項:燉湯前壹定要把雞油去掉再燉，不然會很油膩。壹個電視節目中的孕婦介紹了壹種非常獨特的方法:用吸管喝，浮在湯面上的油就可以止住。。