原料
兔腿肉400克。100克火腿和50克卷心菜葉。精鹽15g，味精1g，腐乳鹵水50g，花椒10g，汾酒25g，蔥50g，姜絲25g，香菜5g，幹澱粉15g。
準備
去骨的兔腿肉，把肉往兩邊打薄，拍平，再加入腐乳鹵水。汾酒、胡椒粉、味精、精鹽豐胸15分鐘。將火腿切片。將臀兔腿肉鋪在砧板上，放上綠葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。在兔肉的壹端放上蔥和姜絲，卷成兔腿形狀，用細鐵絲紮好兔腿，用鐵鉤子鉤住，放入烤箱烤30分鐘左右。將烤好的兔腿去絲，切成塊，放入盤中，兩邊襯上香菜葉。
特性
外觀緋紅，肉質鮮嫩，鹵味濃郁。
2.洋蔥炒兔肉的做法
原料
生嫩兔肉200克。蛋清1，蔥100g。紹興酒6克，醬油15克，糖2克，姜片2.5克，醋2克，精鹽1克，熟豬油500克(約60克)。
準備
將兔肉切成4厘米長、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加入5克精鹽、紹酒、蛋清攪拌，用10克濕澱粉上漿，加入10克香油，攪拌均勻，蔥切絲備用。將醬油、白糖、醋、味精、紹酒10g、濕澱粉10g放入碗中打成汁，翻炒，鍋放中火，用油鍋，再放豬油至四成熱(88℃左右)，放入兔肉，用筷子攤開至熟，倒入漏勺。鍋裏留底油，鍋裏的蔥姜片炒香，放入兔肉，混合汁加15g水，翻幾下，淋上醬料，撒上香油。
特性
顏色微紅，肉細長嫩，蔥油香。
3.醬爆兔肉丁
原料
嫩兔肉250克。1雞蛋(重約50g)。精鹽2g，65438+味精0.5g，糖25g，面糊15g，紹興酒20g，醬油5g，香油10g，蔥3g，姜片3g，熟豬油500g。
準備
將兔肉切成厚0.5厘米、正方1厘米的方塊，放入碗中，加入精鹽、紹酒、蛋清，用力攪拌，用濕澱粉上漿(炒鍋放中火，放入熟豬油，四成熱(88℃左右)時，將兔肉方塊放入，用筷子攤開，瀝油。原鍋留底油，鍋裏放蔥姜片煸炒，然後放入甜面醬、糖、紹酒、醬油、味精、清水勾芡，再倒入兔肉丁，翻面，倒油出鍋。
特性
兔肉醬紅油油，鮮嫩鹹甜，醬香四溢。
4.燉兔子的做法
原料
新鮮兔肉1500g。水發香菇25克，冬筍50克，五花肉350克，青菜75克。精鹽12g，味精7.5g，紹興酒25g，花椒5g，胡椒粉1g，香油3g，蔥姜15g。
準備
將兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，用清水浸泡4小時，取出放入盆中，用精鹽、紹酒、蔥姜、胡椒粉腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切丁待用。將兔肉從水鍋中撈出，取出洗凈。將兔肉、肉丁、雞湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋中，燒開，撇去浮沫，加蓋燜至兔肉酥爛，撈出蔥姜，放入香菇、竹筍、青菜，燒開，放入味精、胡椒粉，淋上香油。如果蘸上蒜泥，會有壹種獨特的味道。
特性
兔肉酥爛，鮮嫩，風味獨特，深受食者喜愛。
5.玉兔五彩絲的做法
特點:
外形美觀，鹹鮮爽口。
原料
豬裏脊肉200克、鵪鶉蛋10、青柿子椒20克、胡蘿蔔香菇20克、油菜葉10、鹽3克、料酒8克、姜汁5克、味精5克、蛋清1、高湯和澱粉、油100。
制造工藝
(1)將肉切成10 cm長的絲，用清水反復搓揉浸泡，去血，控幹，加鹽、蛋清、澱粉上漿。
(2)將甜椒、香菇、胡蘿蔔切成比肉絲略細的絲，將菜葉焯壹下，碼在盤子四周，用料酒、姜汁、鹽、味精、水澱粉調成汁。
(3)鍋中放油燒至4-5成熟，放入打好漿的肉絲至八成熟，倒入漏勺控油，鍋內留底油，將肉絲等菜絲翻炒，放入適量醬汁，倒出勺子放在菜中間，將鵪鶉蛋煮熟，去皮放在玉兔般的油菜葉上。
(4)加入少量清湯，加鹽、料酒、姜汁、味精煮沸，用水澱粉勾芡，將油倒在玉兔上。
6、焦鹽兔片的做法
原料
材料:新鮮兔肉300克。材料:雞蛋2個，面粉40克。調料:熟豬油1000g(實際用量75g)、精鹽5g、味精0.5g、料酒25g、蔥花5g、花椒粉0.5g、濕澱粉25g、香油5g。
制造工藝
1.將新鮮兔肉洗凈，去筋膜，斜切成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的薄片，放入碗中，加入料酒、味精、精鹽，抓勻，腌制3分鐘。
2.將面粉、雞蛋和濕澱粉放入壹個大碗中，攪拌均勻，制成糊狀。倒入腌制好的無肉片，掛勻。
3.將炒鍋放在大火上，放入熟豬油，加熱至六成。將無糊肉片壹片壹片放入油鍋。當表面炸至淺黃色時，將它們倒入漏勺中瀝幹油。
4.炒鍋留少許油，放大火。將兔肉切片翻炒，撒上蔥花和花椒粉，倒入香油，盛起鍋幾下即可食用。
特性
這道菜色澤淡黃，內軟外脆，香辣可口。
7.玉兔燒臘(天津燒臘)
清朝時期，民間流行“四大牛排”、“八大碗”。用於婚喪嫁娶，生日宴會，因為快捷，實惠，有桌子，所以相當受歡迎。“燒臘”(又稱紅燒肉)是八碗中的“紅碗”。
玉兔燒臘是紅旗酒家的廚師在燒臘的基礎上獨創的具有濃郁地方特色的天津菜肴。榮獲天津市“明星杯”烹飪技術大賽金獎、首屆世界烹飪大賽天津展臺金獎、天津市“茅臺液杯”烹飪大賽二等獎、第四屆全國烹飪技術大賽“大眾宴”金獎。
這道菜經過煮、炒、蒸等工序，經過多次脫脂，是壹種高蛋白、低脂肪的美味佳肴。其特點是鹹、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴。
●制作方法
選帶皮排骨，煮至半熟，撈出，用糖塗皮，油炸固色，鐮刀片切開放入碗中，加入八角、姜末、紹酒、醬油、鹽、腐乳，放入抽屜蒸熟，扣入平板。紅綠白三色相映成趣，賞心悅目。躺在“草地”裏的玉兔撐出了主菜，彌補了色彩單調的不足。
8.肉蓯蓉芡實兔湯
材料
無肉100g，肉蓯蓉和芡實各30g。
工作方法
(1)兔肉洗凈，剁碎；肉蓯蓉略泡後切片；芡實洗凈，用清水浸泡半小時。
(2)將所有材料放入鍋中，加入適量清水，大火燒開，焯1-2小時調味。
功效
補腎澀精，抗衰老，延年益壽。
指示
早衰，老年腎虛。癥狀包括筋骨消瘦、腰膝冷痛、小便短赤或渾濁、早衰和陽痿。脾腎虛弱的女性。
給…作註解
這種湯能補腎強腎，延緩衰老。湯中兔肉味甘涼，具有補中、健脾、止渴的作用，是壹種高蛋白、低脂肪的食物，被譽為“健美肉”。
其卵磷脂具有保護血管、防止血栓形成、抑制動脈粥樣硬化發生發展的作用。肉蓯蓉性味甘、鹹、溫，有補腎陽、益精血的作用。據《大明本草》記載，它能“治男絕陽虛，女絕陰虛，潤五臟，長肌肉，暖腰膝。”本品富含白色結晶物質甘露醇。據研究報道，甘露醇在延緩皮膚衰老、增強免疫功能、激活體內超氧化物歧化酶、減少脂褐素積累等方面有顯著作用。可見富含甘露醇的肉蓯蓉具有良好的抗衰老作用。芡實味甘、澀，因腎澀，其作用是健脾。《本草綱目》說能“止渴益腎，治小便不利，遺精白濁。”將它們組合成湯，既有益又抗衰老，是強身健體、延年益壽的滋補品。
註意事項和禁忌
這種湯不適合感冒發燒的人喝。
9、木耳腐竹兔湯
菜名:木耳腐竹兔湯
材料:黑木耳10g，腐竹1g(約120g)，生姜2片，枸杞10g，兔肉250g。
方法:將腐竹和黑木耳分別用清水浸泡，洗凈，腐竹切段；姜片、枸杞洗凈；兔肉洗凈，切塊。取油鍋，放入姜片，爆香忌肉，加適量清水。
加入黑木耳、腐竹、枸杞，文火燉，調味。喝湯吃所有食材，每天1食材，連續7天就是1療程。
藥用價值:健脾，養血，涼血。用於氣血虛弱所致的氣短、懶惰、面色無華。
10，淮杞燉兔湯
配料:兔肉。
輔料:山藥、枸杞、桂圓。
調料:鹽、雞精、料酒、姜。
練習:
1.兔肉洗凈切塊，生姜切片，山藥切塊備用；
2.鍋內點火，倒入清水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉壹小時；
3.將枸杞浸泡在溫水中。開蓋後加入枸杞，小火燉半小時。關火後加鹽調味即可食用。
11，紅燒兔肉的做法
殺壹只好兔子，切成大小適中的塊。可以先加壹點鹽，料酒，姜，但也可以跳過這壹步，因為兔肉本身沒有什麽怪味。將適量植物油加熱至九成熱，將豆瓣醬翻炒，放入花椒、姜片切碎，繼續翻炒至油湯紅亮，並聞到香味，然後倒入兔肉壹起翻炒約七八分鐘，加入少許水或高湯，至少蓋住兔肉，加入醬油上色，加入少許糖，加入壹些香料(八角、山奈、桂皮等。，反正)。然後用中火煨。兔肉很嫩，不壹會就爛了。這時候把切好的生菜放下來壹起燒。煮好後，加入雞精，攪拌均勻，裝盤。
12，菊花芹菜鍋兔肉
配方:菊花20g芹菜50g兔肉150g姜5g蔥10g蒜10g鹽3g植物油30g。
產量:1。將菊花洗凈，去雜質；芹菜洗凈，切成4厘米長的段。兔肉洗凈，切成4厘米見方的塊；姜、蔥、蒜切片。
2.大火燒熱炒鍋，放入植物油，六成熟時放入姜、蔥、蒜，炒香，再放入兔肉、芹菜、菊花、鹽，加水300毫升，小火燉30分鐘。
吃法:65438+每天0次，每次50克兔肉。
功效:補益氣血，美容養顏，降血壓。高血壓經常吃菜。
13，清炒兔丁和潛水兔。
炒兔丁原料:兔子500g，鮮辣椒100g，郫縣豆瓣50g，姜片100g，蒜瓣，八角少許，鹽，味精，色拉油，紅油，料酒等。方法:將兔子洗凈切成小塊，用料酒和少許鹽調味。鍋內加油煮至九成熟，將兔塊煸炒至半熟，加入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸炒至熟，鍋內加入味精。特點:鮮嫩，麻辣爽口。
跳兔的原料是兔子壹只，洋蔥若幹，胡椒粉少許，調料。主要過程是將宰殺後的兔子放入水中去血，然後將洋蔥、少許胡椒粉、香料和兔子壹起放入清水鍋中用小火慢煮。等兔皮煮軟了，就可以把兔子切成第壹個中指大小的塊，然後就可以裝盤了。蘸的調料以鮮海椒為主，加蒜、醋、味精、雞精、鹽、糖、蔥花。味道沒了，哈哈！
14，家常兔肉
材料:帶骨兔肉450克，新鮮蒜苗50克，豆瓣醬和花生35克。
油適量，醬油適量，料酒適量，精鹽適量，味精適量，蔥20g，姜20g。
練習:
1.將兔肉去骨洗凈，剁碎，放入開水鍋中撈出。將蒜苗洗凈，切成4厘米長的段。
2.鍋內放花生油至五成熱，將豆瓣醬放入料酒中煸炒，倒入兔肉煸炒，加入適量湯汁燒開，用漏勺撈出豆瓣醬渣，然後放入醬油、鹽、蔥、姜片燒開，小火煸炒至肉熟爛，再放入蒜苗、味精煸炒，裝盤。
特點:紅綠相間，肉軟，料鮮香。
15，酸辣兔肉的做法
1.兔肉洗凈，去筋膜，切成8毫米厚的薄片，拍松，冷水浸泡半小時，洗凈，瀝幹水，去血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米的薄片；青椒洗凈，去蒂去籽，切塊。
2.將兔肉切片放入瓷碗中，加入10g料酒、雞蛋、澱粉和少許精鹽，拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松。
3.炒鍋燒熱，放豆油。五成熱時，將漿過的兔肉分兩次放入油中，炸至表面有硬殼，撈出，油溫九成熱時，將兔肉切片放入大瓷碗中，放入蔥、姜、花椒，加入少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調味，籠蒸。
4.湯過濾後，加入雞湯，煮沸，去沫，加入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、鹽調至酸辣，煮沸，倒入盛有兔肉的碗中。