點“鹵”是做豆腐腦最重要的工序，還是需要壹些技巧的。掌握不好，做出來的豆腐腦就差強人意了。而且作為凝固劑的鹵水或者內脂，家裏也不是經常有，想吃的話現在買有點不方便。其實，除了用鹵水或內脂做豆腐，還可以用家裏養的雞蛋做“鹵水”，做出來的豆腐光滑如鏡。
雞蛋豆腐
材料:雞蛋2個，1黃豆。
1.挑出曬幹或變質的黃豆，用清水洗凈，用清水浸泡1夜，放入料理機中，按下榨汁按鈕，打開料理機使其成漿，用紗布過濾出豆渣。
提示:浸泡後的大豆充分吸水後，體積會增大，出漿率更高。浸泡過的黃豆與清水的比例約為1:3。如果用攪拌機打大豆，大概需要3分鐘。
2.將過濾後的豆漿倒入煮沸的鍋中，小火慢燉5分鐘左右。豆漿快煮好了。煮的過程中，不斷用勺子攪拌，避免豆漿沸騰。
3.將雞蛋打入碗中，用筷子充分攪拌，用濾網過濾掉雞蛋中的筋膜。
4.豆漿煮好後，冷卻到50度左右，倒入打碎的蛋液中，充分攪拌，使蛋液和豆漿完全融合，用勺子撇去表面的泡沫。豆漿和雞蛋的最佳配比是1.5: 1。
5.將混合好的豆漿和蛋液放入蒸鍋，記得在碗上蓋壹個盤子，等待SAIC開始計時，小火蒸8分鐘左右。
可以加點糖讓雞蛋豆腐腦變甜，也可以根據自己的喜好加點醬油、紫菜、蝦皮等食材變鹹。夏天天氣很熱。豆漿用清水泡好後，記得放冰箱冷藏，以免室溫過高，導致大豆發酵或腐敗變質。