茴香又稱茴香、香籽，是人們喜愛的調味品，也是烹飪中使用的“八味”之壹，為菜肴增色添香。茴香的嫩莖葉只要洗凈，可以生吃，也可以涼拌。
茴香的營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、維生素b2、葉酸、維生素C等營養成分。
茴香味甘、辛、溫，具有行氣止痛、健胃散寒的功效，可用於治療胃寒痛、腹冷痛、痛經、疝氣痛、癰等癥。茴香籽性味辛溫，具有溫腎散寒、和胃理氣的作用，用於治療疝氣、小腹冷痛、腎虛、腰痛、胃痛、類風濕性關節炎等。茴香油有祛風、腹脹時排氣、止痛的作用。所以有和胃、理氣、止痛的作用。藥理分析表明，茴香酮具有抗菌作用，對傷寒桿菌、肺炎球菌、大腸桿菌有抑制作用。經常吃茴香還可以預防口腔潰瘍、牙齒松動、全身皮膚出血點。
茴香生食食譜
1，芝麻茴香
材料:
茴香250克，
b、大蒜15g，鹽和芝麻粉。
練習:
a、茴香洗凈，切寸，撒鹽，大蒜切成細粉備用。
b、裝盤茴香段，加入蒜和芝麻粉，拌勻調味，即可食用。
特點:香、嫩、脆。
2.茴香拌芫荽
材料:
a、香菜100g，茴香200g，
b、大蒜15g，鹽和芝麻粉。
練習:
a、將香菜清洗幹凈，切成小塊；茴香交叉，切成小塊，撒上鹽，大蒜去皮切成細粉備用。
b、將香菜段和茴香段放在盤中，加入蒜末和芝麻粉，拌勻，調好口味，即可食用。
特點:又香又酸。
3、茴香生用單處方
壹、治痔瘡:茴香6克，磨碎，泡水。
b、治小腸疝氣，下腹脹:茴香15g，桃仁各9g，* * *為細粉，用水沖服。
c、治腸氣痛:杏仁30克，15克蔥，30克茴香，* * *為末。每份15g。
e、長期治蛇咬傷:茴香搗爛，敷患處。