初春，天氣還有點涼意，花草會露出嫩芽，頭會犯困去感受陽光的溫暖。丹羽和鄉下老太太拿著鏟子來到河邊挖野菜。“剜野菜”是家鄉人形象地說的，意思是輕輕地挖。家鄉人把剛冒出來的新鮮野菜芽挖出來，做成美味的菜肴。有時候，他們舍不得自己吃，就拿去市場換錢。於是乎，市場上就出現了零散的土菜，這裏壹個小包，那裏壹個籃子。東西不多，卻給城市帶來了春天田野的氣息。
俗話說，初春的野菜是仙丹。貓吃了壹個冬天的野菜嫩芽剛剛冒出來，是最脆最有營養的時候。
最先上市的是薺菜，野薄荷，蛤蟆頭，然後是金雀花苗，婆媳，羊蹄樹等等，然後就上市了。每壹道菜都有壹個很土的名字。不清楚書裏叫什麽。反正就是這麽叫的。有個叫慈禧的女人說學名是蒲公英。
不要小看這些野菜。不是想吃就吃的家常菜，都是不折不扣的時令菜。從萌芽到上市再到成為舌尖上的美味，只需要十天半月。錯過了分享，就要等到明年了。這些都不是塑料大棚裏的東西，而是純天然的野味。它們都是我們的祖先在饑荒年後選擇並保存下來的。它們不僅能充饑，還具有清熱解毒、降血脂、祛濕保健的作用。它們不僅是食材，甚至是壹味藥材，可謂藥食同源。比如那個葉子上長著壹個凹凸不平的蛤蟆頭的老太婆，它的莖葉破碎後會滲出白色的黏液，都是有醫療作用的藥材，民間有很多治病的偏方！
“高端食材往往只需要最簡單的烹飪方法。”這是《舌尖上的中國》主持人經常用的壹句話。我覺得很適合用在這裏。雖然不是高端食材，但簡單又難得。不需要煮，只要洗幹凈，或涼，或蒸，淋上蒜汁和香油，就是壹道美味了。
我說的是地裏的博弈，我們來說說樹上的博弈。天氣稍微暖和壹點的時候，樹上各種好吃的就開始下來了。下來就可以吃了。榆錢下來，很快就下來了，洋槐花也下來了，人們可以盡情地欣賞春蕾了。
育才兒應該是榆樹的種子，從榆樹的樹枝上壹點點出現。它好像很害羞，圓圓的，嫩嫩的，綠綠的，小小的指甲蓋那麽大，像壹枚圓圓的便士，所以取名育才兒。當它成熟時，裏面有壹顆小小的種子，會隨風飄落到河邊或潮濕的土壤裏，就能長出壹棵小小的育才兒樹。如今，榆樹很少見了。偶爾有壹棵樹有兩棵樹。剛吐完綠，就有人帶頭了。爬到樹上把吃剩的錢摘下來吃，不容易。人們拿出竹子、鉤子和籃子，壹手鉤住樹枝，壹手小心翼翼地嘆氣，半天才在籃子下面摘壹點。不多，我家鄉的人都這麽叫。我不知道但是這個詞，也不知道應該叫什麽。是構樹的產物，像小蠶，應該是構樹的花苞。構樹又稱構樹，是桑科落葉喬木。它的花分雄花和雌花，雄花是花頭，雌花是花頭。它的花含有碳水化合物、氨基酸、維生素、胡蘿蔔素等營養成分。看來這也是壹道不可多得的營養菜。選擇合適的時間。太早了，太晚了，會變老，所以不會有獨特的味道，營養也會大打折扣。
眾所周知，槐花浪漫奔放，樹木蔚為壯觀。它們盛開在村莊和河岸上。哪裏有槐花盛開，哪裏就有美景，壹簇簇的樹花和連綿不斷的村莊，把早春單調的淮北平原描繪得如畫。這種美麗又可食用的花，白、嫩、甜、可口，養眼益胃。人們可以通過彎曲樹枝來采摘樹枝，很快他們就可以采摘壹個籃子。有的甚至直接折了枝，壹點憐惜都沒有，真的對應了詩人的那句話:“有花就要折直，不要等花空了。”
槐花含有豐富的影響元素，糖、氨基酸、蛋白質和維生素的含量非常高，還含有鈉、鐵、鎂、鈣等多種微量元素。作為壹種美味的食物，槐花的食用方法很多。這裏采集的槐花，壹般都是蒸著吃，也可以包在包子或者餃子裏吃。用它們炒雞蛋也很好吃。取之不盡的洋槐花也可以曬幹保存，冬天用開水泡著吃，非常簡單易行。
在家鄉吃蔬菜最簡單最常用的方法就是蒸菜。把挑好的食材洗幹凈，晾幹，撒上面粉，拌勻。面粉不要摻太多，要壹點點，就像在蔬菜上塗上壹層“面膜”，看似白裏透綠，放在蒸籠裏蒸。專家蒸出來的菜還是顆粒狀的，不粘手，而且蒸菜的時間只有幾分鐘，既可以不太生，又能保持花的新鮮和獨特的味道。蒸熟了，拌上蒜泥，澆上辣油和磨好的香油，真的是又香又好吃。
我的家鄉有許多地方菜肴。根據不同的季節，市場上會有不同的地方菜，如香椿、灰菜、馬齒莧等。這些都是大自然賜予人類的美好禮物。為什麽我們不及時品嘗它們呢？
以前說“土”代表貧窮、落後、貧困，現在變了。“土”不僅簡單、自然、生態，而且清新、時尚。什麽土啊土啊鴨啊豬啊，甚至還故意冠以“土”的稱號，泥餅子啊，土家飯店啊什麽的。，土是土，土是誠，土是真。
吃過各種大魚大肉，山珍海味的人，往往偶爾在鄉下也是新鮮的！
家鄉的土菜不是“土菜”，而是洋氣！用老家的話說，真的很好吃！
妳在哪裏有本地菜？拿出來曬曬太陽。