火瓢牛肉，又名銅瓢牛肉，是壹種老式的空氣爐，不用燃氣，不用電磁爐，而是在原生態中燃燒環保木炭烹制而成，算是牛肉火鍋的壹種替代。
制作中還采用了高黎貢山生態黃牛肉，加上絕密烹飪和調味，再將牛肉切塊，肥瘦相宜，嫩滑爽口。鍋底除了牛肉，還配有白菜、土豆等時令蔬菜，都很好吃，令人心曠神怡。
雲南火瓢牛肉，“火瓢”牛肉火鍋由資深火鍋技師陳琳於1988創立。也叫烤牛肉。客人可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，也可以加壹些牛筋、牛雜等主菜。湯裏鮮肉爽口，香氣誘人。
用火勺烤牛肉的做法；
將生態放養的牛背部肉洗凈，切塊。清水浸泡5小時左右，撈出牛肉，控水。將牛肉放入鍋中，每塊牛肉加入5g鹽，反復揉搓。壹般壹塊牛肉需要揉3-5min。取牛骨，敲成大塊。洗凈後放入烤箱烤至金黃色。帶他們出去。
取壹個不銹鋼大桶，放入牛骨，倒入清水，用中火煮65，438+0小時，加入牛肉、調料包(幹辣椒、草果、八角、姜末)和鹽，大火煮開，小火慢煮。筷子可以很容易地插入牛肉。關火，將牛肉撈出，切成薄片，濾掉湯裏的殘渣備用。
將牛雜洗凈，放入大鍋中，倒入清水，加入蔥姜片200克，料酒100克，草果碎3克，八角10克，大火燒開，小火煮至成熟，取出後換成小塊或條狀。土豆去皮洗凈，切成小滾刀片，放入銅瓢中。
將白菜洗凈，放入銅瓢中。燒熱壹鍋，加入色拉油，鍋四五成熱時，放入炒好的火鍋底料，小火煸炒，然後倒入自行調好的鍋底，大火燒開，加入雞精和味精調味，出鍋倒入銅瓢，撒上5片花椒面、辣椒面和幹螺螄(提前在幹鍋裏炒至深棕色)。然後加入牛肉，與調味料混合。