綠豆的吃法很多，綠豆湯可以作為夏季飲品；與大米同煮，綠豆粥、大米可作為主食，制成粉條、粉絲或發芽煮菜；也可以做成各種小吃或釀酒。
綠豆味甘，性寒，能清熱解暑，利尿，清熱解毒，抑制葡萄球菌。除暑、煩渴、瘡腫、丹毒等。據說有解毒作用，可用於砒石中毒、農藥中毒、酒精中毒或鉛中毒。
綠豆衣的藥性和綠豆差不多，用豆子解暑更好，用皮膚排毒退眼更好。也有人用綠豆衣做枕芯，據說有助於緩解高血壓的頭痛頭暈癥狀。
綠豆用途廣泛，有清熱煩渴、預防中暑、酒精中毒、解渴、高血脂、青春痘、癤腫等。，可內服，也可外用。
綠豆常作為治療砒霜、金石學、附子、附子、巴豆、農藥、鉛、毒氣等中毒病例的重要配料，以及腸炎、痢疾、麻疹、風疹、蕁麻疹、腮腺炎、咽炎的藥物配伍。
有瘡膿頭的孩子，可以加綠豆、百合煮粥，有清熱解毒、消腫的作用；忌妒者可加夏枯草，咽喉痛者可加白豆。綠豆吃多了會覺得飽悶，綠豆性寒涼。脾胃虛寒的人不宜多吃。而且綠豆湯容易變質，不宜放置太久。綠豆性涼，味甘。平時喝可以消暑解渴。因其具有利尿作用，中毒後飲用食物或藥物，還可排除體內毒素，對熱腫、熱渴、熱痢、癰、痘毒、斑疹等也有壹定療效。綠豆的清熱之功在於皮，排毒之功在其中。所以，如果只是想消暑，煮湯的時候把綠豆洗幹凈，大火煮10分鐘左右。註意不要煮太久。這樣煮出來的湯又綠又清。喝酒的時候不需要壹起吃豆子，可以達到很好的消夏效果。如果是為了清熱解毒，最好是把豆子煮熟。這種綠豆湯顏色渾濁，解暑效果較差，但清熱解毒作用較強。