龜，又名龜或團魚，是卵生兩棲爬行動物，頭似龜，但背甲無龜紋，邊緣柔軟，顏色深綠。甲魚常生活在水底的沈積物中，喜吃魚蝦等小動物，也吞食瓜皮和水果片、草和谷物。江西各地的河湖中都有甲魚的蹤跡。其中，中國最大的淡水湖鄱陽湖數量最多，質量最好。10年前，南昌郊區大雞嶺水庫建起了甲魚人工養殖基地，甲魚數量已超過1萬只，成為壹個很有前景的養殖業。
甲魚營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠、角蛋白和多種維生素。是不可多得的滋補品。甲魚也可入藥，其背殼有滋陰壯陽、散結平肝的功效，可治咳嗽、盜汗、腎虛、閉經等癥，龜膽可治高血壓；雞蛋可治慢性腹瀉、痢疾；補血可以治小兒營養不良，民間還有甲魚可以治癌的說法。
營養分析
1.鯉魚及其提取物可有效預防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴細胞白血病，可用於預防和治療放療和化療引起的虛弱、貧血和白細胞減少。
2.甲魚還具有良好的血液凈化作用，經常食用可降低血液膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益；
3.甲魚還能“補勞傷，壯陽，大補陰”；
4.吃甲魚對肺結核、貧血、體虛等患者也有壹定的輔助作用。
甲魚養殖
1。餌料臺的擺放與清洗餌料臺最好放在養殖池周圍的池塘邊緣，與水面成30-45度角，有利於龜尋找食物，避免幹擾。每次投餵前，要用刺激性小的消毒劑和消毒刷對餌料臺及其周圍進行清洗，每3天消毒1次。
2.餌料的制作和新鮮食材的添加壹般是10%-40%。使用新鮮材料時，必須消毒清洗，必須現做現用，以免腐敗變質。投餌要以投餌的形式，餌料要高出水面2-3厘米。甲魚膽小，餵食時要盡量減少對它的幹擾。投餵量以1-1.5小時為準，剩余餌料要及時收集備用。高溫季節的餵食時間應在日出前結束，日落時開始。
3.水質調整養殖水體應定期更換汙水排放，每次換水量不得超過1/3。如果條件允許，微流養殖效果會更好。在養殖過程中，定期使用二氧化氯制劑0.5-1—2ppm、漂白粉2-3ppm、強氯精1-2ppm、生石灰15-40ppm進行全池消毒。施用2-3天後，全池噴灑5ppm左右的光合細菌制劑，可以起到水量調節的作用，每月65438+。
4.水面植綠，搭建曬臺，在距餌料臺約1 m的池塘內圍起壹個寬度為1.5 m的框架，種植水葫蘆。水葫蘆根系發達，可以吸收水中的有害物質，起到調水的作用，也有利於烏龜躲藏，曬背納涼。養殖池塘應在池塘邊坡地較少的地方修建壹個後晾曬臺。
5.定期巡視池塘，及時清理死龜。巡視池塘，以便及時了解甲魚的攝食、生長活動、疾病、水質、設施等情況。池塘中的死龜應及時撈出，掩埋或焚燒，病龜應及時隔離治療。
甲魚的選擇
看看海龜的各個部分。外貌完整、無傷病、肌肉肥大、腹部盔甲閃亮、背部肩胛骨和肋骨模糊、裙裾厚實上翹、腿部粗壯、動作敏捷者為優秀甲魚；反之，就是劣等龜。
第二，用手抓住龜的反腿窩，如快速移動、亂踢、兇猛有力的龜；如果活動不靈活，四足稍動甚至不動，就是劣等龜。
第三次檢查主要是檢查龜頸是否有鉤針。帶鉤帶針的甲魚不能長時間保存和長途運輸。檢查方法:可以用堅硬的竹筷子刺激龜的頭部，讓它咬壹口，然後用壹只手拉筷子拉長它的脖子，另壹只手去摸。
第四，盡量把烏龜翻過來，平放在地上。如果能快速翻身，又能快速逃脫，動作靈活，就是優等龜；如周轉慢，行動慢，都是劣等海龜。
甲魚的烹飪
清燉甲魚
我們縣民間有句話叫“鯉魚吃肉，烏龜喝湯”，意思是說吃鯉魚的目的是吃它的肉，而吃甲魚(俗稱“烏龜”)的目的是喝湯，因為甲魚營養豐富，最適合做湯，所以能起到很大的作用，所以甲魚壹般的吃法是做湯。
甲魚湯的基本做法是從湖裏取1只活龜(約1斤)。取半只生雞肉(約200克)加少許蔥、姜、蒜切片作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2塊作為調料。
將活甲魚頭剁碎，控血，洗凈，放入沸水中撈出，刮掉黑皮，再放入沸水中煮5分鐘左右，撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁掉爪尖，甲魚和雞肉剁成丁，放入沸水中焯壹下。刮掉硬皮上的汙垢和薄皮。
勺中加入花生油，大火燒熱，放入蔥、姜、蒜片、八角炒鍋，煮清湯、料酒，放入甲魚、雞塊，煮沸去沫，改用中火45分鐘左右，待甲魚、雞塊熟，湯呈乳白色時，移至大火，放入精鹽、味精、雞塊。
風味特征:湯色白黃，風味異常。
烏雞燉甲魚
所需材料
甲魚500克，烏雞1000克。鹽20克味精2克胡椒粉2克料酒25克姜25克蔥各25克。
烏雞燉甲魚的制作方法
1.甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙壹下；
2.放在90℃的水裏燙壹下。
3.刮掉脖子、爪子、裙子上的糙皮，用刀沿著裙子切開，取出內臟，沖洗幹凈。
4.將甲魚爪尖用刀宰殺，然後用開水焯壹下，出水後洗凈，將烏骨雞洗凈宰殺成塊，用開水去血。
5.鍋洗凈加鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，小火慢燉至雞塊、甲魚軟爛；
6.挑姜，蔥，調口味。
提示:1。燙甲魚時，不能用開水，否則甲魚身上的黑膜不容易刮掉；
2.甲魚和烏雞其中壹個軟了，壹定要先從湯裏撈出來，剩下另壹個繼續燉；
3.等它軟了，把撈出的魚放進去煮。
4.目的是保持兩種原料質地壹致，形態完整；
5.混湯的量要和原料的量壹致，湯要壹次加完，否則湯的味道不好。
烏雞燉甲魚的營養價值
烏骨雞——又名烏骨雞、藥膳雞、巫山雞、毛雞、蓬松雞、松毛雞、黑足雞、關聰雞、褲雞、竹雞。烏骨雞是壹種雉雞，因其皮、肉、骨口均為黑色而得名。
龜——又名甲魚、水魚、團魚、鯢魚、袁宇、老鱉、王八。甲魚又名水魚、球魚、鯢魚，是人們喜愛的滋補水產食品，無論是煮、燉、腌，...
羊肉
味甘、溫、無毒。
經絡入脾腎。
功效滋補疲勞、祛寒、溫氣血；益腎氣、補形體、抗衰老、開胃強身；滋養產婦，催乳治白帶，助元陽，益精血。
主治:腎虛腰痛、陽痿遺精、形體消瘦畏寒、病後寒性虛寒、產後虛寒或腹痛、產後出血、產後泌乳或白帶增多。
說明羊肉可以分為山羊肉，綿羊肉，野生羊肉。羊肉在古代叫舐肉、舐肉、羯頭肉。它不僅能驅風寒，還能滋補身體。對各種虛癥如風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虛陽痿、腹冷痛、體虛畏寒、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虛、病後或產後體虛等有治療和滋補作用。最適合冬天吃，所以被稱為冬季滋補品，很受歡迎。因為羊肉有壹股難聞的羊肉味，所以被壹些人冷落。事實上，如果壹公斤羊肉可以用10g甘草、適量料酒和生姜煮熟，就可以去除其膻味，保持其羊肉風味。
禁忌
暑熱或發熱患者要慎重食用；患有水腫、骨蒸、瘧疾、外感疾病、牙痛及各種熱相關疾病的人要禁食。紅酒和羊肉是禁忌壹起吃的，吃了之後會有化學反應。
方劑參考與藥膳
1、羊肉250克、豬腳壹只，同湯煮，加少量鹽和調料每日兩次食用，連續壹周，可治產後無乳或缺乳。
2.冬季進補——附子烤羊肉:羊肉0.5-1斤，熟附子片30-60克，甘草、當歸各10克，八角、桂皮、鹽、姜各適量，全部放入鍋中，用小火煮熟食。適用於體弱怕冷、腰酸腿軟、夜尿頻、易感冒、風寒咳嗽、氣咽不暢的老年人。健康的人吃，有保健強身的作用。註意事項:發熱、咽喉腫痛、肝炎、風熱咳嗽、風熱感冒等患者。不應該吃。
3.當歸生姜羊肉湯:將1斤瘦羊肉切塊，先將60 g生姜放入油鍋中炸壹會，再將羊肉塊倒入炸熟，待血水幹後，加入適量清水，加入100g當歸(用紗布包好)，用適量鹽調味，燉煮，小火煮數次。具有溫中補血、調經祛風的功效。可用於治療婦女月經不調、血虛經量少、血燥閉經、痛經、經期頭痛、乳房脹滿、子宮發育不良、胎動不安、習慣性流產、產後腹痛、血虛頭暈、面色蒼白。
4.羊肉粥:羊肉100-150g，粳米100g，生姜* * * 3-5片煮粥，適量油、鹽調味。具有補虛、補氣血、暖脾胃、散寒壯陽功效。適用於身體虛弱、腰膝酸軟、背部冰冷、男性陽虛、腎虛陽痿、早泄、女性月經不調、血虛痛經等。
5、山藥羊肉粥:羊肉片500克，先放入水中煮至熟，再與山藥500克(切片)和粳米250克同煮，或與豬肉適量同煮，加鹽適量調味。具有健脾補腎的功效，適用於感冒、食欲不振、便溏、腰酸多尿。
6.肉末羊肉粥:將肉蓯蓉50克切片，放入鍋中煮65，438+0小時，撈出藥渣，將羊肉65，438+050-200克、粳米65，438+000克、生姜3-5片放入水中，同煮粥，加適量油、鹽調味。益腎壯陽，益精養血，潤腸強身。適用於腎虛陽痿、腰膝酸軟、性欲減退、大便幹燥、面色晦暗。
註意有熱病和性欲亢進的人。
7、羊肉蘿蔔湯:羊肉切塊500克，蘿蔔切塊500克，草果兩個(去皮)，甘草3克，生姜5片，把湯放在同壹個鍋裏，加少量鹽調味。具有補中健胃、補腎壯陽功能。適用於病後體虛、腰痛、怕冷、食欲不振。
8、羊肉小麥姜粥:羊肉切塊500克，小麥60克，生姜10克，同粥食用，早晚各壹次，連服壹個月。具有壯陽、益精血、補疲勞的作用。是體弱者和病後調理身體的佳品，最適合冬季滋補。
9、參芪桂江羊肉湯:羊肉500克切成小塊；姜片25g黃芪30克，黨參30克；當歸20克，用紗布包好，放入鍋中加水至熟爛，隨量定時食用，有補氣養血、強身健體的作用。適用於氣血虛弱、營養不良、貧血、低熱多汗、病後或產後手腳冰涼等病癥。
10.圭迪烤羊肉:將肥羊肉500克切塊，當歸、生地黃各20克，幹姜10克，醬油、鹽、黃酒、糖適量，放入鍋中加水煮熟。有補虛益氣，溫中溫下之功。適用於病後或產後體虛、消瘦、血虛、宮寒、崩漏等。
11.蒜蓉烤羊肉:羊肉250克切塊，蒜50克去皮，同煮，加鹽調味。具有溫腰膝、補腎益氣的作用。適用於腎虛陽痿，腎虛腰膝冷痛。
12、復元湯:羊肉500g切條，羊脊骨1切件，肉蓯蓉20g、菟絲子20g用紗布包好，核桃兩個(去殼去肉)，山藥50g姜、花椒、八角、料酒，同湯，加適量鹽調味。具有溫補腎陽功效。適用於腎陽不足、腎精不足所致的耳鳴、頭暈、腰膝酸軟、陽痿早泄。
13.枸杞燜羊肉:羊肉1kg，先用開水焯壹下，撈出切成小方塊，然後倒入放有姜片的熱油鍋中，煸炒，熬成料酒，再倒入砂鍋中，加入枸杞20g，清湯2kg，香蔥適量，鹽適量，小火燉。用味精調味。具有明目、強筋、補腎功效。適用於男性陽痿、早泄、女性月經不調、性欲減退等腎虛患者。年老體弱，視力下降，頭暈效果也挺好。
14、高粱羊肉粥:100g切片羊肉和100g高粱米，壹起煮粥，用適量的油和鹽調味，可治脾胃虛弱引起的消化不良。
15、甲魚羊肉湯:100-200克甲魚肉和500克羊肉，同煮，加適量鹽調味，可久治瘧疾。
16、黃芪羊肉湯:羊肉500克，黃芪30克，魚鰾適量。將湯壹起煮，煮後除去黃芪殘渣，加入油和鹽調味，可治腎虛尿頻、遺尿。
從山羊肉的營養成分來看
山羊羊肉是人類肉類食物的重要來源之壹。山羊羊肉色澤鮮紅，脂肪少，蛋白質豐富，鈣、鉀、維生素B1含量高，膽固醇含量低。熱量方面高於牛肉；從含鐵量來說，比豬肉還多。
近年來，臺灣省山羊在飼養和管理方面相當先進。山羊羊肉質量好，沒有異味。臺灣省每年平均生產約5000公噸山羊羊肉，全部內銷，深受消費者歡迎。
從中醫的角度來看
元代名醫高力說:“羊肉味甘，性熱，能補血虛，有形之物亦能補有形之肌之氣。如果味道和羊肉壹樣，可以補，所以可以弱化，人參和羊肉都屬於。」
誰應該吃羊肉？
中醫認為，如果妳沒有高血壓，不愛熬夜，不發燒不感染，體質偏熱，可以吃羊肉！
寒冷的冬天是吃羊肉的最佳季節。冬季人體的陽氣藏於體內，所以身體容易手腳冰涼，血液循環不暢。中醫認為，羊肉甜而不膩，溫而不燥，具有補腎壯陽、溫中散寒、溫氣血、開胃健脾的功效。所以冬天吃羊肉既能禦寒，又能滋補身體，真是壹舉兩得的美事。
羊肉的吃法有很多種，炒、煎、烤、烤、醬、涮等等。但是因為它有壹股難聞的氣味，所以被壹些人冷落了。我建議大家在煮羊肉的時候，可以加入適量的料酒和生姜，這樣既能去膻味，又能保持羊肉的原味。
當然，羊肉雖好，但並不適合所有人。比如發燒患者、腹瀉患者、體內有積熱的人最好不要吃。
有山羊肉和羊肉。
其性甘、熱。含有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、硫胺素紗、核黃素、煙酸、膽固醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。
具有益氣養陰、生肌強壯、養肝明目的功效。
羊肉鮮嫩，營養價值高。可作為腎陽不足、腰膝酸軟、脘腹冷痛、倦怠乏力者的食療佳品。
羊肝味甘、苦、寒，能養血、補肝、明目。血虛、眼暗、視物不清、夜盲癥的人都可以常吃。
羊膽汁味苦性寒，能解毒潔膚，可治風熱眼疾、瘡腫。
山羊髓味甘、性溫，能補腎健腦，可用於治療頭發幹枯、頭發早白、失眠健忘、皮膚粗糙。
羊腎(即羊腎)性味甘溫，能補益腎氣、腎精，可治療腎虛引起的耳聾耳鳴、頭發早白等癥。
《每日本草》指出，羊肉能治“腰膝酸軟，筋骨強健，胃厚”。