1.鹽水制造:
鍋裏油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，炒香，再放入高湯；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火燒開整個鹵湯，轉小火1小時，香味溢出，鹵水沈澱。
先把鹽水煮開。總有人說。
因為鴨肉很好吃，而且要稍微用力咀嚼，但是如果煮的時間短(比如鴨肉和鹵水壹起煮)，味道就進不去，如果在鹵水裏煮的時間太長，容易爛掉，也就沒什麽可咀嚼的了。
所以首先需要保存鹵水。2.預固化:
鹵水涼了以後，把鴨子扔進去，泡2到3個小時，讓鹵水先入味(後面縮短煮的時間)；3.鹵制:
取出鴨子，加大火重新滾鹽水，將鴨子放回鹽水中。此時由於鴨肉溫度較低，需要等待幾分鐘讓整個鹵汁沸騰，轉小火。在這個溫度下，鹵汁的鮮味會慢慢滲透到鴨子裏面，小火25分鐘左右就OK了。這時候鹵好的鴨肉還是很幹很有嚼勁的，味道全進去了。4.
將鴨子撈出，待鹵水倒至小半鍋時，大火燒開，放入豆瓣醬翻炒出香味。然後加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分鐘左右(油煙機要調到最大，那味道太刺激了我都受不了)，把鴨肉倒進去，不斷翻炒，直到鹵汁基本沒了，轉小火，加入雞精翻炒均勻。