成分詳情
八只雞爪
有點豆豉
兩片生姜
蒜末適量
適量的鹽
白醋1湯匙
2湯匙蜂蜜
廣式虎皮雞爪的步驟:
1洗雞爪，剪腳趾甲。
2鍋水，雞爪入水，料酒，姜片約2分鐘，然後取出。
3水煮雞爪用冷水洗幹凈後，晾幹。
4雞爪壹分為二，更好吃，更美味。
將蜂蜜和白醋混合在5個碗中，攪拌均勻，直接將雞爪放入其中蘸上混合好的蜂蜜白醋汁，或者用刷子刷勻，然後邊刷邊翻。作用是形成脆皮，讓雞爪皮不容易爆開。
6然後晾幹，盡量把水擦幹，避免下壹步油炸時濺油。
7.鍋中加入油和白糖，煮至糖變黃。糖變黃後，放入雞爪翻炒後裹上糖。
8鍋裏燒油，油燒到五成熱，然後迅速滴入雞爪，炸至金黃色。小心，它會把油濺得很厲害。可以用平底鍋擋壹下，可以多放點油，這樣煎出來顏色均勻。
9將炸好的雞爪瀝幹水分，趁熱放入冷水中(冰水更好，這樣可以熱脹冷縮)，用加鹽和五香粉的水浸泡2小時以上。我中午到下午下班，最好過夜。
10浸泡後，雞皮已經膨脹。用壹個碗，放入浸泡過的水和醬油、生抽、剁碎的豆豉和鹽，做成鹵汁。(鹵汁可以根據個人喜好制作)
11鹵汁和雞爪放入鍋中，大火燒開，小火煨壹會兒，然後收汁加水澱粉。
12把雞爪和收上來的汁放在碗裏蒸十幾分鐘，雞爪更入味，皮更軟。
13板材裝車。特點香糯皮軟，入口即化。(本文轉自Pinlve/個人文庫，轉載請註明)