1，黃芪泥鰍湯
材料:泥鰍200克，瘦豬肉100克，大棗10克，黃芪15克，生姜3克，鹽2克。
做法1。紅棗浸泡去核，黃芪、紅棗洗凈。②將瘦豬肉放入沸水鍋中煮五分鐘，然後撈出洗凈。③將泥鰍用開水焯壹下，用清水沖洗幹凈。(4)去內臟，用水洗凈並擦幹。⑤將泥鰍放入油中炸至兩面微黃，撈起裝盤。⑥湯鍋燒開適量水，加入泥鰍、瘦肉、生姜、黃芪、紅棗。⑦燒開後繼續小火燉3小時左右，加入姜和鹽。
2.幹泥鰍
配料:鮮泥鰍片、蒜苗、郫縣豆瓣、料酒、精鹽、味精、醬油、醋、幹辣椒、花椒粉、姜、黃瓜、蔥、蒜。
做法①泥鰍魚片洗凈，蒜苗、蔥、黃瓜換成塊，郫縣豆瓣切碎備用。(2)炒鍋洗凈，放在火上。當適量色拉油燒至八成熱時，將泥鰍片煸炒至幹水分，將郫縣豆瓣、幹辣椒、料酒煸炒至顏色變紅。(3)將蒜苗、姜絲、蒜片翻炒，加入醬油、精鹽、味精、醋，翻炒至五顏六色，入味。(4)加入洋蔥和黃瓜，攪拌均勻，倒香油在鍋上即可食用，撒上花椒粉。
3、泥鰍豆腐白菜湯
食材:泥鰍500g、豆腐適量、大白菜葉適量、鹽適量、料酒、醋、油、蔥、姜、蒜、鹽適量。
做法1。將泥鰍放入帶蓋的桶中，加鹽、料酒、醋，蓋好。泥鰍大約在1小時後死亡。(2)放入盆中翻面及內臟，沖洗幹凈，放入鍋中，加水，大火煮2分鐘，取出備用。③取豆腐適量，切成4×4厘米見方、0.5厘米厚的塊，蘸蛋清，放油中炸至焦黃，再放入蔥、姜、蒜和適量鹽。(4)炒香，加適量水，大火燒開，改小火。⑤等湯變白後，加入適量的大白菜葉，同時把煮好的泥鰍放進去燉。
4.三子泥鰍湯
材料:泥鰍、韭菜籽、枸杞、菟絲子、鹽、味精。
做法1。將泥鰍用開水燙過，剖腹取出內臟和腸內雜質。韭菜籽、枸杞子、菟絲子全部洗凈，韭菜籽、菟絲子放入紗布袋紮緊。②將泥鰍、枸杞子、紗布袋放入鍋中，加水，用武火煮沸，再用文火煨至水約300毫升。③取出布袋，加入鹽和味精。