為什麽炭烤酸奶是淺棕色的？制作工藝比較特殊。炭烤酸奶的外觀會因為獨特的制作工藝而變成棕色。普通酸奶的生產工藝是原料乳高溫滅菌，然後直接添加菌種發酵；炭烤酸奶是在原料乳中加入壹定量的糖，然後經過95℃左右的高溫長時間加熱，壹般持續7-10小時，再加入菌種進行低溫長時間發酵而成。在制作炭烤酸奶的過程中，加熱會導致牛奶中的蛋白質與乳糖或添加的葡萄糖等還原糖發生美拉德反應(又稱棕色反應)，從而形成棕色的炭烤酸奶。所以炭烤酸奶不添加色素和焦糖，與“炭烤”的字面意思無關。
炭酸奶喝多了會導致胃酸過多，影響胃黏膜和消化酶的分泌，導致食欲不振，電解質失衡。特別是脾胃虛寒、腹脹的人，胃酸較多，不能喝太多的炭酸奶。另外，喝太多炭烤酸奶也會破壞腸道菌群平衡，導致消化功能下降。另外，炭烤酸奶熱量低，很多人把炭烤酸奶當成減肥聖品。但如果患者喝多了，也會攝入過多的熱量，不僅達不到減肥的目的，還會導致體重增加，尤其是飯後喝酸奶，攝入多余的熱量，不利於減肥。具體情況需要根據患者自身情況決定。
建議患者不要過於擔心，保持良好的心態。
怎麽把烤酸奶做的好吃？
步驟1
1000ml鮮奶用100克力海酸奶留種菌發酵(國內只有克力海酸奶菌)。
第二步
白糖200克加75克水，放入奶鍋內，攪拌，小火煮沸。
第三步
不斷攪拌糖水，直到它變成棕色
第四步
關火，將250克淡奶油倒入焦糖中(淡奶油可以提前從冰箱中取出，放在室溫下)，邊倒邊攪拌均勻。這壹步要小心。將淡奶油倒入熱焦糖中攪拌會產生蒸汽。最好戴上手套，以免燙傷。在攪拌好的焦糖奶油中加入1g海鹽，混合均勻。如果沒有就不用加PS:因為更喜歡可樂的苦味，所以圖中焦糖的顏色更深。煮到正常的棕色。
第五步
根據口味將冷卻後的焦糖奶油加入酸奶中，攪拌均勻。
第六步
焦糖奶油加得越多，木炭酸奶顏色越深，木炭味越濃。