原料
小公雞壹只(約1500g)，脆皮花生25g，丹縣豆瓣15g，壞蛋黃15g，醬油20g，醋15g，辣椒油10g，花椒粉3g，糖40g。芝麻醬10g，味精1g，香油10g，姜10g，蔥10g，料酒15g，湯750g。
準備
1.小公雞宰殺、掏膛、洗凈後，轉身。
2、脖子、爪子，放壹鍋水，然後湯鍋燒開，放入姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出，放入冷湯中浸泡。
3、撈出瀝幹水分，去雞骨，換成塊、絲、片。將丹縣豆瓣切碎，翻炒至酥脆。把壞蛋黃壓成天鵝絨。加入醬油、醋、辣椒油、花椒粉、糖、芝麻醬、味精和香油，攪拌均勻，制成怪味汁。將酥脆的花仁剁碎成細粒。
4.吃的時候把雞放在盤子裏，澆上奇怪的汁，撒上脆脆的花仁。
2“怪味冷雞”
原材料:
雞肉(1/4)、番茄(兩個)、黃瓜(半個)、白芝麻(壹湯匙)
古怪醬:
生抽、蔥(各壹湯匙)、芝麻醬(各壹湯匙)、花椒粉、蒜、姜(各1/4茶匙)、辣椒油、醬(各半茶匙)。
練習:
1.將西紅柿和黃瓜洗凈，在盤子邊緣切片。將芝麻放入白鑊中炒香。
2.將雞肉去皮洗凈，用開水浸泡12分鐘左右至雞肉熟透，切塊放盤內。
3.將奇怪的醬料混合，澆在雞肉上，撒上白芝麻即可食用。
3“極品辣雞”
材料:
壹只雞，幹辣椒，辣椒，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉(生粉超市有賣，名字叫生粉)
練習:
1，雞排，小塊為宜，會更容易入味。洗幹凈，但是要用開水沖洗(我比較懶，就讓它幹)。加鹽(壹次夠)，生粉，醬油，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，多加雞精，大概是平時做菜的三倍(這是關鍵，不能太少，少了腥味，多了膩)。拌勻，適量加入料酒。讓它浸泡十分鐘。如果不麻煩的話，也可以把雞腌制後再炒。我不炸它。我很懶。
2.腌制的過程中，把辣椒切成小塊(沒有味道)，姜蒜壹起切，起鍋。
3、加油，不要用太多(不過以後賣會更好)，雞裏面有油(老雞沒有)，把所有調料放在第二部分。炒香。
4.加入腌制好的雞塊，壹起炸至雞肉出油。這期間可以根據個人口味加點花椒粉。等雞肉軟了，就可以出鍋了。
作為壹個廚師，讓馬偷幾塊肉，不然收拾完只會看著雞骨頭嘆氣。
以上材料超市都有賣。
4“辣雞”
原材料:
雞翅300克、幹辣椒50克、辣椒粒1湯匙、蔥15克、姜15克、蒜15克、紹興酒1湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、鹽、味精。
練習:
1，雞洗凈，剁成小塊；幹辣椒切段；洋蔥切段，生姜拍碎，大蒜切片。
2.用紹酒、糖、鹽、蔥和姜腌制雞塊至少半小時。
3.炒鍋放大火，倒入半鍋油，加熱到五六成時，將雞塊煎熟；要炸出雞塊表面的水分，雞塊收縮炸至金黃色時撈出，控幹備用，蔥段姜片撈起。
4.炒鍋留4湯匙油(約50克)，燒至五成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜炒香，立即放入雞塊翻炒，煮醬油，滴香油，最後放入味精翻炒均勻，出鍋。
Dawnrain:不要把雞塊切得太大，否則不好吃；炒的時候，炒的太幹就不好吃了；幹辣椒和花椒剛炒的時候不要炒雞塊。幹辣椒和花椒粒的數量根據妳的口味增減。
5“麻辣雞絲”
[原材料]
雞肉100g、豆瓣醬適量、辣椒油8g、鹽適量、蔥絲5g、濕澱粉10g、姜絲5g、色拉油15g、胡椒粉10g。
[方法]
1.將雞肉洗凈切絲，放入碗中，加入濕澱粉、辣椒油、豆瓣醬和鹽拌勻。
2.炒鍋燒熱，放入色拉油，放入蔥花、姜絲、胡椒粉翻炒，放入雞絲、醬汁，翻炒。
4.辣味雞絲面條的制作方法。
原材料:
雞腿、面條(超市有)、黃瓜、蔥、姜、蒜、鹽、糖、花椒粉、醬油、料酒、芝麻醬。
方法:
第壹步:在雞腿上撒上鹽和料酒均勻鋪開，然後用保鮮膜包好；(小貼士:如果用微波爐煮肉，可以在保鮮膜上打幾個小孔，這樣肉加熱過程中產生的熱氣可以很好的排出。)
第二步:在高火上加熱帶有調味汁的雞肉七分鐘；
第三步:在等待雞肉加熱的同時，將蔥、姜、蒜切成粉，黃瓜切絲；
第四步:在面團中加入黃瓜絲、蒜末、蔥花、鹽、糖、醬油和芝麻醬，拌勻。
第五步:雞肉完全冷卻後，撕成粗條，最好用手撕，不要用刀；
第六步:肉絲撕好後，加入姜末、蒜末和胡椒粉，攪拌均勻。
6《奇怪的雞絲》
原材料:
凈雞200克，鹽、味精、胡椒粉、香油、油椒、姜汁、醬油、醋、糖、姜油、花椒油、芝麻、蔥、蒜泥、高湯等適量。
刀成形:
將雞放入鍋中加水煮熟，取出，晾涼後撕成細絲，裝盤備用。
烹飪方法:
混合。將所有調味料混合成汁，澆在雞絲上。
風味特征:
肉質細嫩，鹹、甜、辣、酸、香，風味獨特。
技術要點:
燒雞的火不要小，味道要正，各種味道要合。
進化:
這道菜用的肉絲肚和雞爪是“怪陸肉絲肚”和“怪陸雞爪”。
7“新疆寬粉雞”
原材料:
壹只土雞大概是1.5斤，寬面1斤(喜歡寬面可以多加)，鹽20粒，糖，醬油，胡椒粉，八角1粒，丁香3粒，胡椒粉少許，幹紅辣椒半斤，蔥，姜，蒜適量。
生產方法:
1，將雞肉剁成小塊，加入少許醬油、胡椒粉和糖拌勻入味；將幹燥的寬粉浸泡在溫水中。
2、鍋裏放油，油溫五成熱時，放入紅椒，翻炒至辣椒紅棕色有辣味(油溫不要太高，以免把辣椒炒糊)，再放入蒜和姜、花椒、八角、丁香，翻炒至香味，放入雞塊。
3.將雞塊翻炒至七成熟，加入醬油，翻炒後加入2碗水，然後將雞塊放入高壓鍋中壓20分鐘。
4.雞塊壓好後，加入寬粉，繼續煮5、6分鐘。等寬粉熟了，加入蔥、鹽、味精起鍋。
這是壹個非常簡單的方法。也可以根據自己的喜好加入不同的食材，比如土豆、凍豆腐、魔芋豆腐等。，而且效果不錯。
8“新疆大盤雞”
炒鍋油熱時，將雞塊煸炒，瀝幹血水。取出雞肉，加油，加糖，發泡時放入雞肉，翻炒至雞肉變色，放入醬油、蔥、姜、蒜、幹辣椒皮，翻炒，幹了就倒水，多加水，和土豆燉，煮硬了就倒酒(啤酒多壹些更好)，出鍋時放味精、蔥、蒜末。
*雞肉泡水，土豆要煮到軟，可以隨時加鹽。
9“叫華佗雞”
原材料:
壹只幹凈鮮嫩的母雞(重約1500g)、3片鮮荷葉、10g椒鹽、10g蔥、1g山奈、75g豬腿、75ml紹興酒、250g豬凈油、5g蔥段、5g姜絲、熟肉。
方法:
1.洗殺:將母雞宰殺，去毛，洗凈，在左翼下開壹個約3.5厘米的口子；取出內臟和氣管，用水沖洗幹凈，瀝幹水分。雞爪剁掉，雞翅的主骨和腿骨取出，頸部折斷，方便烤制時調味。
2.腌制:將山奈、八角磨成粉，放入陶碗中，加入紹興酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜絲，拌勻，將雞肉放入腌制15分鐘，翻面2-3次，使調料均勻滲入雞肉中。
3.炒菜:將豬腿和北京蔥切絲。大火燒熱炒鍋，用油鍋，放入熟豬油25ml，炒出肉絲、肉絲，加入紹興酒、醬油、精鹽、味精，炒至熟，裝盤待用。
4.包紮:先把炒好的輔料從雞腋下的刀口填進雞肚子裏，然後把腌好的雞的鹵汁壹起填進去，再用豬網油包裹雞身，先用兩張荷葉紙，第二張用壹層透明紙，再用壹片荷葉，然後用麻繩綁兩個十字。
5.塗泥:將缸中的泥搗碎，加入紹酒沈澱物、粗鹽、水使之韌化，平鋪在溫熱的布上，中間放上裹好的雞，用手拍打布，使泥牢牢地粘在麻繩上。然後去掉濕布，用白報紙包起來，防止烤的時候泥土脫落。
6.煨烤:首先將泥團中的雞肉在200度的高溫下強行放入烤箱中烤制，防止雞肉因微溫而變質變味。40分鐘後，將溫度調至160度左右，烘烤3至4小時至熟。烤的時候註意讓泥球裏的雞肚子朝上，防止油漏失。
7.上菜:將燉好的叫花雞糊放入搪瓷盤中，帶入餐廳。當場敲開，然後去掉荷葉等包裹，將雞肉和肉汁倒入準備好的腰盤上桌，用胡椒粉和鹽蘸壹下。
10叫華通雞。
菜肴味道鮮美。
涉及配料和雞。
特性
根據傳說，在古代，有壹個乞丐偷了壹只母雞。在缺少鍋竈的情況下，他把雞用泥包起來，放在紫火上燒烤，煮熟後剝去泥皮。味道很好。後來，這種泥烤技藝被傳入賓館飯店，經過不斷的發展和改進，逐漸成為杭州的傳統名菜。
原料
“選壹只重約1.5斤的嫩母雞，宰殺，洗凈，去筋，取出內臟，用山奈、八角、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、蔥白、姜絲制成的鹵汁腌制，然後用豬網油、荷葉、玻璃紙壹層壹層包好，用細麻繩系好，外面用好的壇子泥包好。
制造工藝
其制作方法獨特，據說來自乞丐烤雞法，故名。經過廚師們的不斷開發和改進，它已經成為壹道名菜。選取良種“粵雞”，宰殺，去腿毛，去內臟，洗凈，剁掉雞爪，去掉雞翅的主骨和腿骨，用刀背輕剁頸部，斷頸(表皮未斷)，在雞腿內側豎切壹刀，準備填入調料；將山奈和八角磨成粉末，放入陶碗中，加入紹興酒、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥段、姜絲等。制作調味品；然後將雞肉腌制15分鐘(翻幾遍)讓調料滲入雞肉；豬腿和蔥切絲，用熟豬油炒至半熟，加入醬油、精鹽、紹興酒、味精等。，並填飽雞肚子；將雞頭拉在兩腿之間，雙腿托住胸部，用豬網油包裹雞身。用荷葉包第壹層，用玻璃紙包第二層，用荷葉包第三層，然後用麻繩綁成鴨蛋形狀。將壇泥碾碎，用沈澱的邵酒渣、鹽、清水搗成泥，粘上麻繩，用白紙包好，放入烤箱烤3-4小時。吃的時候去掉泥，去掉包皮，配上花椒粉和辣醬油。雞肉脆嫩，香氣濃郁，風味獨特。
11叫華通雞。
原料:小雞壹只(500克左右)。豬肉50g，芽菜25g，泡椒10g，生菜15g，鮮荷葉6片。醬油20g，料酒20g，花椒2g，姜10g，蔥10g。
制法:將雞洗凈瀝幹水分，去頭、翅、爪，去腿骨，與醬油、料酒、胡椒粉、姜、蔥混合，抹在雞的內外，腌制入味。豬肉。將豆芽和泡椒(去蒂去籽)分別切碎。將炒鍋放在大火上，將豬肉放在火上去血水，煮好醬油和料酒，放入芽菜和泡椒攪拌均勻做餡。把雞肚子填滿餡料，然後用荷葉把雞包緊，包六層，用麻繩纏緊，糊上泥，放在炭火上烤至幹，剝去泥，倒出餡料，把雞切成紙條，放在橫盤裏，把餡料和生菜插在盤的兩端。
特點是肉質細嫩，餡鮮香，風味獨特。
12“水煮雞”
材料:雞肉
調料:洋蔥，高良姜，醬油
做法:燒開壹鍋水，把整只雞放進去關火；加蓋燜十分鐘，切帶血的雞骨髓為宜。切好後，點燃調料吃。
特點:保持雞肉的鮮美和原味。
13幹炸雞
食材:雞肉、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、雞蛋、面粉、水、油、椒鹽。
練習:
將雞清洗幹凈，切成小方塊，加入鹽、料酒、味精和蔥姜絲，腌制壹會兒，然後掛上雞蛋、面粉和水做成的糊，煎至熟，放涼，食用時蘸上胡椒粉和鹽。
14水煮雞
食材:雞肉、鹽、料酒、醬油、水、油、胡椒粉、鹽。
練習:
將雞洗凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，炸至熟，再用叉子翻炒去油，用勺子舀起熱油反復澆在雞上，直到雞皮燒焦切成小塊，吃時蘸上胡椒粉和鹽。
15郭燒雞
食材:雞精、高湯、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、大料、雞蛋清、面粉、油椒面。
練習:
將雞洗凈，放入高湯，加入塊、姜、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，然後掛上蛋清面團粉做成的糊，炸至黃色，取出剁成1寸長的塊或條，撒上胡椒面。
16脆皮雞
材料:雞肉、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲、面粉、油、椒鹽。
練習:
將雞洗凈，上料酒，搓鹽，撒胡椒粉，用蔥姜絲填滿雞肚，稍停片刻，放入籠中，撈出蔥姜絲和胡椒粉，淋上醬油，掛上面粉，炸至金黃色，切成小盤。
17蘑菇雞
配料:雞精、香菇、油、鹽、醬油、料酒、糖、高湯、蔥、姜、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
練習:
將雞挑洗幹凈，剁碎，香菇泡發去根，洗凈(洗幾次)。鍋內熱少量油，放入雞塊翻炒至變色，放入香菇、鹽、醬油、料酒翻炒幾下，再放入少許白糖、高湯、蔥、姜、蒜切片、花椒、大料，燉，放入味精，倒入香油。
18“蔥油雞”
配料:雞肉、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
練習:
將雞挑選洗凈，放入鍋中，加水，加入料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，隨湯取出，加蓋燜2小時，取出切塊，加入少許蔥姜、味精、原湯，然後燒開油，澆在蔥姜上。
19“雞”
材料:花菜雞、花菜、油、蔥姜絲、高湯、鹽、味精、面粉。
練習:
將雞洗凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈，掰成小朵，然後切段，用開水煲湯，撈出，放涼，瀝幹水，鍋裏放少許油，蔥姜絲煸炒，加入雞泥至變色，加入高湯，鹽，菜花，煮熟，加入味精，勾汁。
20“雞絲炒雞蛋”
配料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
練習:
雞蛋打開，加入鹽、味精和水，稍微炒勻，雞絲切絲，鍋裏放少許油，蔥花翻炒，放入雞絲翻炒幾下，放入少許醬油，鍋加熱，邊炒邊放入雞蛋，放入油，翻炒至半熟，放入炒好的雞絲繼續翻炒幾下，立即出鍋。
21“汽鍋雞”
原材料:
肥雞壹只，花椒2000克，生姜3克，蔥30克。
練習:
將雞肉切塊，放入蒸鍋，加入冷水，放入蔥、姜片，蒸4-5小時左右，至雞肉蒸熟。撈起蔥姜末，撒上調料即可食用。
22“香醬全雞”
材料:肥母雞1只，水發香菇2朵，火腿2塊，高粱酒50克，雞湯750克，丁香5瓣。
系統:
將雞清洗幹凈，從後面剖開，切三刀，將雞肚子朝上放入燉鍋，鋪上火腿片和香菇，加入調料和雞湯。
在碗中放入裝有高粱酒和丁香的小杯，用蓋子密封，蒸2小時後取出。
23“千島汁雞球”
材料:雞腿肉450g，千島汁11條，蒜10g，雞粉2g，胡椒粉5g，1g。
鹽5g，香油1g。
系統:
雞腿肉切片；
加入鹽、味精、生粉、食用粉、水20分鐘；
在40%的熱油中滑成球狀；
鍋裏留底油，放入少許蒜末和千島汁，然後放入雞球，加入湯、鹽、雞粉、香油和胡椒粉，將鍋勾芡後裝盤；
將芥菜心放入水中煮沸後，鍋中留少許底油，將芥菜心加入料酒中略炒湯汁；鍋碼可以在雞球邊上。
24.改良樂可雞的具體方法如下:
1.先把雞腿/雞翅在鍋裏煮壹下，鍋裏放點花椒、八角等大料。加拿大人殺雞不放血，先在水裏煮，去掉血。作為北方人，做飯的時候喜歡放辣椒，很好吃。呵呵。
2.將姜片和蔥花放入熱油鍋中，爆香花椒，放入雞腿。翻幾下，倒1罐可樂進去。可樂就是壹般經典的那種，不要檸檬味，也不要彎。可樂燒開後，轉小火，蓋上蓋子燉。
3.燉20分鐘左右，開蓋，張口煮。加鹽，用味精13調味，直到沒剩多少焦。
好了，味道有點辣，不太正宗的可樂雞做好了。超級廚藝。