香蒲是中國的壹種野生蔬菜。其假莖(寬葉香蒲)的白嫩部分和地下匍匐莖(草芽)尖端的嫩部分均可食用，口感清爽可口。入藥的花粉，稱為“蒲黃”，能消炎、止血、利尿；雌花可以作為“天鵝絨”來填充床枕。花序可用作切花或幹花。水燭是我國傳統水景花卉，用於美化水面和濕地。水蠟燭的葉子可以用作編織材料；莖和葉的纖維可以用來造紙。它是重要的水生經濟植物之壹。此外，本種葉片挺拔，花序粗壯，常用於賞花。