預防心腦血管疾病和動脈硬化主要是體內矽酸過多引起的，食醋是預防動脈硬化的有效方法之壹。幾乎所有的動脈硬化和腦出血患者都有高血壓。如果巧妙地吃醋，生活有規律，可以降低血壓，預防動脈硬化、腦出血等疾病。喝醋有益健康和美容。每天晚飯後喝壹勺醋，對減脂有好處。
白醋還含有抗癌物質，可以降低癌癥的發病率。擴張血管有利於降低血壓，預防心血管疾病；殺菌能力強，能殺滅腸道內的葡萄球菌、大腸桿菌、幹燥菌、嗜鹽菌；可使體內多余的脂肪轉化為體能消耗，並促進糖和蛋白質的代謝，可預防和治療肥胖。