1.將蒜頭用清水洗凈，取出曬幹。然後切掉大蒜的頭尾，剝去最外面的老皮備用。
2.將加工好的蒜頭放入鍋中，加入60g精鹽和10g高度白酒，然後加入開水淹沒大蒜，浸泡12h，然後倒掉水，再次加入60g精鹽、10g高度白酒和開水，浸泡12h。
這壹步的目的是去除大蒜的辣味和尿味。經過這壹步的浸泡，腌制出來的糖醋蒜不會發粘，口感綿軟，沒有蒜味。
3.將泡好的大蒜取出，放在太陽下曬幹水分，頭朝下，尾朝上，這樣可以完全控制住大蒜中的水分，曬幹備用。
4.鍋中加入水1200g，老紅糖450g，陳醋450，白醋450g，生抽300g，黃冰糖150g，精鹽120g。大火燒開後，將所有材料燒開，關火，自然冷卻備用。
5.將腌制糖醋蒜的容器洗凈，擦幹水分，將幹蒜放入容器中，將孜然清涼的糖醋汁倒入容器中淹沒蒜，加入少許高度白酒，密封腌制20天左右即可食用。