2、根據鵝蛋的數量來確定水量，壹般不是鵝蛋。
3、鍋裏放水，放入香葉和大料燒開，然後慢慢往水裏加鹽，壹次少加，再慢慢攪拌，直到加的鹽不融化，這時鹽水飽和。因為如果太輕，鵝蛋會變質。
4、飽和鹽水冷卻，註意要涼，否則鵝蛋容易變質。完全冷卻後，將鹽水倒入容器中，最好是腌制泡菜的小罐子，或者玻璃容器，最好不是塑料的。
5.將鵝蛋逐層放入容器中，用簾子或竹箅子壓住，防止鵝蛋浮出水面，造成鹹度不均。水不應該過鵝蛋。
6、最後封口，腌制20-30天即可。
7.如果妳不喜歡鹹的食物，妳可以撈出壹個鵝蛋，煮20天，嘗嘗鹹的味道，如果妳覺得還可以，就撈出來，煮熟，放冰箱裏冷卻。如果沒有達到理想的鹽度，它將被密封幾天，直到令人滿意。