粘牙有兩個原因。壹種是沸騰溫度不夠，裏面還有很多水，可以通過延長沸騰溫度來解決。
還有壹種就是煮糖的原料不對。如果是純白糖，應該是煮的時間太短造成的。如果以麥芽糖為煮糖原料，必須選擇DE值合適的麥芽糖進行煮糖。如果DE值過高，即使煮的時間長，也會出現粘牙的情況。
農家唐唐
農家煮糖是制作糖的傳統工藝。其原理是通過蒸餾分離工藝從甘蔗或其他含糖物料中提取糖分，並制成壹定的形狀以供使用。這項技術存在於我國許多農村地區。
現在因為材料豐富，買糖比自制糖更方便或者更經濟，有各種品種可以選擇，所以這種技術在逐漸減少。壹般是在相對偏遠的山村重新使用，或者是因為商業需要，藝術追求，小規模的私人商業運作，保護非物質文化。
石門農民煮糖就是其中之壹，從其存在狀態和與當地民俗的結合來看，具有代表性。此外，湖南鳳凰古城的姜糖和廣東仁化縣的蔗糖在當地也很有名。他們的生產技術原理都屬於農家煮糖。