1，準備壹斤肥的，三瘦七瘦的後腿，剁成肉末備用，做餃子餡。壹定要用後腿，因為它的口感更緊實，能吸收更多的調料味和水分，吃起來更嫩多汁。剁碎後放入碗中，我們就開始腌制肉餡。
2.先在肉餡中加入清水200克，加入雞蛋2個，料酒20克，然後朝壹個方向快速攪拌，使肉餡變得結實。吃的時候餃子餡吃起來有彈性，肉餡能鎖住水分，吃起來嫩滑多汁。然後，攪拌均勻，靜置10到20分鐘，讓肉餡吸水。
3、首先準備，壹根蔥和壹片姜，切成塊放在碗裏。然後加入精鹽、雞精、味精20克，花椒面20克，十三香50克，生抽200克，老抽50克，再加入100克左右的老油壹勺，香油50克，攪拌均勻，腌制好蔥姜末，然後倒入肉餡中攪拌均勻，這樣腌制好的蔥姜末就給肉餡了。
4.然後將肉末攪拌均勻，靜置15分鐘，使其腌制入味。然後，我們開始處理韭菜，準備壹點根細的韭菜，洗幹凈，切成細粉。切韭菜的時候，不要用刀切，要壹根壹根慢慢切，這樣韭菜就不會出水了。然後把切好的韭菜放入幹凈的鍋裏。喜歡吃肉多的就多放點肉，喜歡吃肉少的就少放點肉，和肉壹起攪拌均勻，然後包成餃子放鍋裏。