鍋巴油粉介紹:鍋巴油粉是南澗縣的壹種彜族風味小吃，已有上百年的歷史。這壹點是在雲南民間煮豌豆粉的基礎上，將壹熟改為二熟，去皮和磨粉分開，再合二為壹。所以成品的層次明顯像千層豆粉，口感也不壹樣。油粉軟糯細膩，入口即化；鍋巴堅韌耐嚼，口感獨特。成品分冷熱兩種，軟嫩可口。鍋巴酥脆，鮮爽，風味獨特，屬於雲南豌豆粉中的上品。鍋巴油粉的特點:軟糯可口，鍋巴酥脆，清新爽口，風味獨特。教妳怎麽做鍋巴油粉，怎麽做鍋巴油粉1。將豌豆過篩去沙去雜質，先將花瓣磨碎去皮，用1/3豆瓣磨成粉，用清水浸泡2/3豆瓣(換水兩次)，加水混合磨成漿，用紗布過濾，去豆渣，將豆漿放入盆中，加入幹粉調成糊狀。2.燒鍋，上油，舀到糊裏，攤開。用木屑刮成酥脆的鍋巴，用手取出，放涼放平。3.在豆漿中加入鹽水和清水，使其變得清澈。鍋燒熱，加水燒開，慢慢倒入清漿，同向攪拌，小火熬成油粉。4.把濕紗布鋪在簸箕上，舀1勺油粉，攤開，蓋上1塊鍋巴，依次操作，直到鍋巴鋪好，最後蓋上1層油粉。將汁與香油、辣椒油、醋、醬油、面糊混合，切1塊鍋巴油粉，切片。鍋巴油粉制作要點:鍋巴油粉由於工藝復雜，技術含量高，民間已不再制作，可能會失傳。
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