2.調料:油、豬油、郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、姜、蔥、小蔥、花椒、紅燒醬油、料酒、陳醋、糖、味精。
3.先把雞剁成塊，用鹽水浸泡10分鐘左右，然後用清水洗凈，瀝幹水分，加入壹些醬油、料酒、鹽、胡椒粉、姜片、蔥，均勻腌制壹會兒，這樣腌制的雞在煎的過程中會更入味。但如果買回來的雞肉不夠新鮮，建議用清水浸泡後再用。
4.準備壹些配菜，四季豆掰成小塊，土豆切成條，小蔥切成蔥花。
5.燒熱炒鍋，倒入壹些油鍋。如果家裏有豬油，可以加壹點，會更香。七成油溫時將辣椒倒入火中，辣椒的焦味會在瞬間飄出。此時倒入雞塊，翻炒至產生雞油，雞皮呈棕色卷曲。這樣做出來的雞肉才能Q彈而韌，才能充分激發雞肉的鮮味。
6.接下來加入少量幹辣椒、八角、桂皮、草果、香葉翻炒後加入郫縣豆瓣繼續翻炒出香味。
7、加水、雞塊，用猛火將湯燒開，燒開後開始調味，加入少許鹽、生抽、胡椒粉、料酒、陳醋、白糖，然後用中小火將雞燒至七成熟左右，挑出鍋內調料，倒入四季豆、土豆，蓋上鍋蓋，繼續燉15分鐘左右，最後根據猛火湯的味道加鹽或味精。