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1.白酒(mbth)是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲、酒曲為糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成的蒸餾酒。又名燒酒，試探命運，燒刀子。該酒無色(或微黃)透明，香氣純正，入口甜潔，酒精度高。貯存陳釀後，具有以酯類為主體的復合香氣。各種酒是以酒曲和酒曲為糖化發酵劑，以澱粉(糖)為原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。嚴格來說，食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不能算白酒。
2.白酒是中國特有的壹種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之壹(白蘭地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒、中國白酒和烈性酒)。它是以澱粉或糖為原料或發酵後蒸餾制成的。白酒，又稱燒酒、白酒，是中國的傳統飲料。據《本草綱目》“燒酒並非古法，創始於元代。其方法是將烈性酒和酒糟放入甑(指蒸籠)，蒸出氣體，用容器承露。”可以斷定，中國的白酒生產歷史悠久。