花江狗肉
主要成分:
壹個劉李。
成分:
姜、狗膽、砂仁、花椒粉、花椒、魚香菜、植物油、大蒜、香菜、狗油、蔥花、味精等適量。
練習:
刀成形:
1、將狗剃毛刮幹凈(水溫60-70之間)，破腹去除內臟和骨頭，用開水焯幾次去除血水，直至無異味；
2.然後切成兩段，放入砂鍋中，加入適量的水和姜，大火燉至湯汁沸騰，滴少許苦膽去沫去渣；
3.用小火燉至變軟，取出瀝幹水分，塗上熟植物油使狗肉表面發亮，根據食用量切成3厘米見方的薄片。
烹飪方法:煮。
1，洗鍋放火；
2.將生狗肉湯燒開，放入肉片，加入少許姜、蒜、魚香菜、香菜、蔥、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精，入味；
3.吃的時候拿壹個小碗(每人1塊)放適量的辣椒面，用狗油燒，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、香菜、蔥花、胡椒粉、花椒粉、高湯、味精等調料。
風味特征:
肉嫩湯清，極香。能散寒除濕，暖胃補益。
技術要點:
燉狗肉的時候，用小火。加入足夠的湯，保持湯的清澈。狗肉不要燉得太多。筷子可以插進狗肉裏。魚香菜吃起來少不了。