1.把小米煮到發粘。將選好的小米煮熟，放涼。
2.將2碗米飯、2碗開水和3湯匙糖攪拌均勻。因為要放在暗處，所以直接用搪瓷保鮮罐(容器壹定要幹凈，用熱水燙過)。把原料密封起來，放在暗處，也是為了防止醋在空氣中的氧氣和太陽紫外線的作用下老化，使原料變質、變味。
3、密封，室溫避光保存半年。
4.半年後取上面的清液，底部壞了。在澄清的溶液中加入壹勺紅糖，密封，再靜置3個月，開瓶。嘗起來酸就成功了。裝瓶前最好再瀝幹，透明醇厚的米醋就可以吃了。
5.取出的液體被凈化和提煉。將酒糟瀝幹後，將剩余液體靜置壹夜。第二天會發現它的表面有壹層清澈的液體。取出清液，加入紅糖和涼開水繼續發酵三個月，然後瀝幹，得到醇香的醋。