材料
鮮豬大腸頭1000克。八角調料2個，丁香2g，五香粉2g，陳皮0.5g，鮮姜片5g，鮮醬油20g，冰糖5g，120g面粉，31g鹽。
工作方法
1.把豬大腸的頭翻過來，刮掉腸內的汙漬，加入20g面粉和5g鹽，反復揉搓，洗凈後把大腸翻過來，用20g面粉和5g鹽反復洗，這樣連續做三次(共用120g面粉和30g鹽)，放入開水中，直到水再次沸騰。
2.在大瓦鍋裏放水(水不要過大腸)，放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片煮15分鐘，放入豬大腸、冰糖，加蓋燜1小時，取出大腸，用斜刀切2厘米長的段。
3.將大茴香、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片從砂鍋中取出，將大腸再次放入砂鍋中，砂鍋加蓋1分鐘，加入鮮醬油、鹽調味，即可食用。
技巧
特性
大腸鹹微甜，皮脆爽口。