菊花腦，南京人習慣叫菊花澇。它是壹種多年生的野花，看起來像栽培的菊花綠葉，但略薄較小，味道有點像菊蒿。
菊花腦味苦、辛、涼，有清火解毒的作用，對鼻炎、支氣管炎、紅眼病、咽炎有治療作用。鮮菊花腦洗凈搗碎，外敷可治癰、蛇咬傷；或煎湯外洗可治皮膚瘙癢、濕疹。
據說太平天國時期，曾國藩帶著清兵攻打太平軍，圍攻南京城。軍民到處尋找野菜充饑。他們發現南京很多地方都有菊花腦，嫩葉比其他野菜都好吃，於是移植到園子裏栽培，然後就成了南京人餐桌上的壹道獨特的菜。菊花腦可以炒，也可以煲湯，還可以做包子的餡。曾經在南京菊花腦的茶譜裏看到壹道名菜——“蝦珠菊花腦”，做起來很復雜。
但據我所知，南京人在家裏吃菊腦，主要是做成“菊腦雞蛋湯”。剛到南京的時候，不太喜歡吃菊花腦。感覺嘴裏有壹股青草味，但久而久之，大概是被南京人同化了。感覺越來越喜歡了，原來的青草味變成了淡淡的香味。