優質醬牛肉色澤紅亮，油潤明亮，肌肉中少量牛筋呈黃色透明；肉比較緊實，切片的時候會保持完整，切面會是紅豆沙；味道鹹淡，醬香濃郁，清脆爽口，不硬不柴。
醬牛筋的註意事項
牛筋肉是壹種非常滋補的食物，很多人平時都喜歡吃。而且中醫認為，牛筋肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效，也非常適合中氣不足、氣短、筋骨無力、久病貧血、面黃肌瘦、頭暈目眩的患者食用。
吃牛筋雖然好，但是吃的時候有很多禁忌，尤其是過量食用可能會增加結腸癌和前列腺癌的風險，所以壹定要適量吃牛筋。