可以用少許料酒和生姜(菜刀平)、大蔥、少鹽的熱水浸泡十幾分鐘。如果味道比較重，可以加入姜水，用大火煮開。把姜裏面的汁煮開，加大蔥，料酒，少鹽泡壹下。
2.淹沒
不僅僅是雞，任何壹種肉湯在飛行前都要煮沸，這樣不僅可以去除生腥味，是壹個徹底的清洗過程，還可以使湯清澈不渾濁，鮮香無異味。雞肉中的腥味物質大多易溶於水，高溫下易揮發。雞皮加熱後，毛孔張開，可以排除壹部分表皮脂肪油，達到去腥的目的。
3.酒
酒精對魚腥味物質有獨特的溶解性和揮發性。在燉雞中加入少量白酒可以減少魚腥味。或者把雞泡在白酒裏，然後加熱，雙手去腥。白酒不僅能去除雞湯的腥味，還能增加其香味。
4、胡椒、肉桂等香料
在燉雞過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，可使肉中的醛酮發生氧化反應，減弱臭味，增加風味。但註意不要放太多香料，否則會掩蓋肉味。
5、放醋
壹點醋就夠了。完全嘗不出醋的味道，但是雞肉的味道沒有了。
6.去雞屁股那裏
洗雞的時候壹定要把雞屁股切掉，把雞內外粘附的血塊內臟挖出來，或者可以去掉雞的腥味。