壹:酸菜烏魚。
食材:1烏魚、酸菜500g、豆瓣醬適量、剁椒適量、蔥姜蒜適量、料酒、醬油、糖、雞精、鹽、生粉、蛋清、青蒜少許。
方法步驟
1.烏魚處理洗凈後切成魚塊，加入鹽、糖、料酒、胡椒粉、雞蛋清、生粉，抓勻鹽15分鐘；
2.炒鍋燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜末，炒香，再倒入豆瓣醬、小米辣，做成紅油；
3.然後倒入剁碎的酸菜，炒香，倒入壹碗開水，加入醬油、料酒、雞精燒開；
4.讓腌制好的魚片和魚排到鍋裏，撒上青蒜煮3分鐘，然後出鍋。
二:蒜蓉紅燒烏魚。
材料:黑魚2條，蒜100g，鹽2茶匙，黃酒3湯匙，白糖1茶匙，蔥30g，醬油2茶匙，米醋1茶匙，醬油20g，胡椒粉少許，味精適量。
方法步驟
1.烏魚斬凈，大蒜洗凈，蔥切段，姜切片；
2.烏魚切段，劃刀口，加鹽、味精、花椒粉、黃酒半小時；
3.炒鍋內熱少量油，用廚房紙吸水後將魚塊放入炒鍋，至兩面金黃即可。
4.鍋內再次燒熱油，放入蔥、姜、蒜，翻炒至蒜瓣微黃，再倒入魚段；
5.加入米醋、醬油、黃酒、鹽、糖，再加入適量的水燒開；
6.轉紅火蓋煮10分鐘，再燒至鍋內湯汁濃稠。