補充:
鹹蛋又稱鹹鴨蛋、鹹鴨蛋、鹹蛋，是中國的傳統食品，以江蘇高郵產的鹹鴨蛋最為著名。許多中國食品，如粽子和月餅，也添加鹹鴨蛋黃。其中，廣東月餅越多，鴨蛋黃越貴，蛋黃的上品是“色紅油潤”。
鹹蛋，經過壹段時間的腌制，其營養成分發生了明顯的變化，蛋白質的含量明顯下降，從每百克鮮蛋14.7克下降到10.4克；脂肪含量明顯增加，從每100克鮮雞蛋11.6克增加到13.1克；碳水化合物的含量變化更大，從每100克鮮雞蛋65438±0.6克變為65438±0.7克；礦物質保存完好，鈣的含量大大提高，從每100克鮮雞蛋55毫克提高到512毫克。