黃鱔，俗稱鰻鱺、黃鱔或黃鱔，是壹種溫暖地帶的淡水底棲魚類。又嫩又有營養。每100g肉含蛋白質18.8g、脂肪0.9g、鈣38mg、磷150mg、鐵1.6mg，還有硫胺素(維生素b .)、核黃素(維生素渣)、煙酸(維生素)。
黃鱔的肉、骨、血都是藥材，有補疲勞、強筋骨、祛風除濕的功效。主要用於治療面癱、痢疾膿血、痔漏、中耳炎、濕疹、頑癬、鼻衄黃腫、小兒疳積、氣虛脫肛、子宮脫垂等癥。
正因為如此，才有了“黃鱔爭參盛夏”的流行說法。
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