1.將茄子清洗幹凈，切成小條，放入清水中，加入少許白醋防止茄子氧化變黑，攪拌幾下，然後撈起，控制水分。
2.撒上適量幹澱粉，讓番茄條被幹澱粉均勻包裹。
3.鍋中多倒入食用油，燒至七成熱。將壹根番茄條放入鍋中煎，以免粘鍋。
4、炒至番茄條變色，即可撈起控油，備用。
5.鍋中倒入適量清水，加入番茄醬2湯匙、白醋2湯匙、白糖2湯匙，大火燒開，最後倒入澱粉水勾芡至糖醋醬粘稠。
6、倒入炒好的番茄條翻炒均勻，使番茄條均勻包裹在番茄汁中。
7.撒上白芝麻關火。