2.然後我們需要控制油溫。如果油溫過高，雞蛋會很快燒焦，但是頂面還沒有熟，所以我們需要控制油溫，因為在雞蛋放入鍋內之前，鍋內的油已經處於高溫狀態。鍋入鍋後，要適當調低火，慢炒壹會兒，待雞蛋定型後再翻面。如果喜歡吃嫩的焦的，不喜歡吃兩面金黃的，可以記住第三步。
3.如果我們說不喜歡太焦的雞蛋，可以再加壹步。這壹步主要適用於油量較少的情況，類似於西餐中的煎蛋，比較嫩，上下兩面沒有完全熟，蛋黃略熟但不碎。適合用電餅鐺或平底鍋煎，更適合兒童食用。炒的時候少放點油，大概就是把鍋裏的油弄濕，然後把雞蛋放進去，開始小火炒。蛋清凝固後，在蛋黃上倒壹點溫水，讓雞蛋燉壹會兒，蓋上蓋子，根據自己的喜好看熟到什麽程度，然後掀開蓋子撈出來。