果凍是以卡拉膠、魔芋粉、白糖和水為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等加工而成的凝膠狀食品。其營養價值主要體現在以下幾個方面:
壹、果凍富含膳食纖維和水溶性半纖維素，具有國內外公認的保健功能。能有效排出體內重金屬原子和放射性同位素，起到“胃腸清道夫”的作用，能有效預防和輔助治療高血壓、高膽固醇、冠心病、糖尿病、腫瘤、肥胖、便秘等疾病。
其次，果凍的制作過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質，這些也是人體必需的元素。比如，人的骨骼需要大量的鈣，細胞液和組織液中含有壹定比例的鈉、鉀離子，對維持細胞的滲透壓、機體的酸堿平衡、精神信息的傳遞都有重要作用。
第三，果凍在人體內產生的熱量比例極低，加入15%的糖計算，人體內產生的熱能為每100g 290大卡。