可以做三套鹵鴨，可以準備鴿子、野鴨、家鴨，還可以準備壹些冬筍、火腿、蝦皮、香菇、鹽、味精、料酒、蔥、姜。先把鴨子的羽毛全部去掉，把筋骨切掉，把筋骨拔出來，把皮翻下來，把筋骨攤開，然後就可以把鴨子翅膀和腿裏面的骨頭去掉了。將鴨子和江豚撈出，肥鴨壹起清洗幹凈，鴿子腿毛和野鴨腿毛分別清洗幹凈，用開水焯壹下洗凈，火腿切片，冬筍切片，姜切段，大蔥切段，鴿子塞進鴨子肚子裏，然後放冬菇， 將水發蘑菇和熟火腿片放在肥鴨和野鴨的腹部中間，分別取出肥鴨頭、野鴨頭和鴿子頭露出。 將三套鴨放入沸水鍋中煮，然後將鴨肝放入冷水鍋中煮，再用小火燉透，取出，清洗幹凈，將鍋放在高火上，鍋內加入適量底油，上面鋪上竹席，然後將套鴨放在上面，再放入鴨肝、鴨豚、姜、蔥和水，煮開後撇去浮沫，加入料酒和蝦米，小火燉三套鴨。然後取出姜、蔥，掀起竹席蓋在鴨子上翻面，再取鴨肝，切塊，用剩下的熟火腿片、水發香菇、冬筍鋪在鴨子上，蓋上鍋蓋，繼續用小火燉三分鐘左右，再加點味精、鹽。
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