肘子放鍋裏煮兩個小時，拿出來晾涼去骨，用刀挑。先用左手托住手肘露出的壹端，右手像尖刀壹樣用小刀沿著骨頭往下刮。壹邊挑壹邊慢慢轉動手肘，挑的差不多了。妳可以用右手直接沿著骨頭向下撫摸手肘肉。
彎頭類型:
1、前肘又稱前蹄，皮厚筋多，膠質重，瘦肉多，常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、鹵制、煲湯等。比如紅燒肘子，白菜心扒肘子，紅燒肘子。
2、後肘又稱後蹄，因為結締組織比前肘多，皮膚老而堅韌，質量不如前肘。其烹飪方法和使用方法與前肘基本相同。
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