維生素E(Vitamin E)是脂溶性維生素，其水解產物是生育酚，生育酚是最重要的抗氧化劑之壹。[1]溶於脂肪、乙醇等有機溶劑，不溶於水，對熱、酸穩定，對堿不穩定，對氧敏感，對熱不敏感，但在油炸過程中維生素E的活性明顯下降。生育酚可以促進性激素的分泌，增加男性精子的活力和數量；可增加女性雌激素濃度，提高生育能力，防止流產，還可用於防治男性不育癥、燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合癥、美容。最近還發現，維生素E可以抑制眼睛晶狀體的脂質過氧化反應，擴張外周血管，改善血液循環，預防近視的發生和發展。維生素E苯環上的酚羥基被乙酰化，酯水解成酚羥基形成生育酚。人們經常把維生素E誤認為生育酚。