肉類中的肌紅蛋白是劃分肉類的壹個標準，像雞肉，壹般是白色的。牛羊肉肌紅蛋白多，口感會更嫩，說明肌紅蛋白越多越好。
去除牛肉中血液的方法:
1.用溫開水將食用堿粉攪拌均勻，放入牛肉，然後將牛肉包好，用清水洗凈，即可去血。
2.在牛肉表面撒些小蘇打，既能去血，又能使肉質變嫩。這種方法比較簡單，能有效去除血液。
把牛肉泡在水裏，血就出來了。然後之前最好換幾次水，這樣可以把牛肉裏面的血清洗幹凈。也很容易操作，效果非常明顯。