2.？加工好的豬頭和雞架用老湯腌制，入味成熟。老湯可以自己準備。鍋中放清水，放入蔥、姜、八角、桂皮、草果、陳皮、鹽、味精。不要用太多的香料，主要是去除肉的腥味。豬頭需要腌制2個小時，雞架要20分鐘。
3.？用火預熱炒鍋，然後加入壹勺糖。
4.？將煮好的豬頭和雞架放在爐排上，肉與肉之間留壹點空隙，便於煙進入，這樣食材上色均勻，味道鮮美。然後把爐排放進鍋裏，用火加熱。
5.加熱過程中，火不要太大。第壹次冒煙後，應該將鍋從火上移開，並在30秒後再次加熱。重復幾次。如果壹直在火上加熱，糖加熱產生的煙霧濃度會迅速增加，附著在食物表面後會很苦。化學上這叫美拉德反應。(糖加熱到高溫，會凝結形成焦糖色素，同時釋放焦糖香氣。隨著加熱時間的增加，顏色會逐漸變成淺黃→金黃色→棗紅，最後變成深棕色，這就是所謂的美拉德反應。能給菜肴上色，增強香味，是壹種原始自然的調味上色技術。)
6.熏好後拿出來，在豬肉表面刷壹層油，顏色會更亮，換刀就可以吃了。