5個紅蘿蔔
青椒2兩
生姜3兩
200毫升白醋
壹把冰糖
壹袋腌鹽
深水泡菜在四川的實踐
蘿蔔、青椒、生姜洗凈。擦幹表面的水。
燒壹鍋開水(壹定要無油)，放涼。把瓦罐洗幹凈，倒立晾幹水分。
把瓦罐放好，依次放入青椒、姜、蘿蔔。倒入白醋(視罐子大小而定)、半包鹹菜鹽、壹把冰糖。加入適量冷開水。密封發酵兩天。
兩天後，鹹菜用鹽水發酵，蘿蔔褪紅，鹽水呈粉紅色。加入嫩姜和小米辣(硬的，不帶蒂的，有破損的)，每次加鹽，適量停。
五天後，生姜就可以吃了。壹般來說，泡菜並不是越久越好吃。主要是酸脆，但是調味品和輔助菜可以泡很久。老泡菜很好吃。吃的不是菜，是老鹽水的味道。