1，取所需水量洗凈，洗凈時不要去蒂，否則水分會進入辣椒，容易變質。
2.去除表面水分晾幹，曬半天太陽。
3.擦幹表面水分後，取出蒂。
4.用小密封瓶，燒開水消毒，控水待用。也可以用壇子裝泡椒。
5.將水放入鍋中，加入姜、胡椒和鹽。
6、加冰糖，也可以用白糖。
7.煮沸後煮兩分鐘，然後放涼。冷卻後，倒入白酒，拌勻。
8.把胡椒和大蒜放在瓶子裏。
9.倒給水。
10，蓋緊蓋子，密封，耐心等待壹個月。