輔料:杏仁50g，蛋清20g。
調料:鹽2g，醬油10g，白糖100g，豬油(精)50g，香醋50g，澱粉(蠶豆)20g，各適量。
杏仁排骨的做法:
1.排骨洗凈，放入鍋中煮至半熟，取出晾涼；
2.排骨冷卻後，切成2厘米長的段，然後逐壹去骨，用精鹽和醬油腌制，拌入幹澱粉；
3.杏仁用五成熱的溫油炸熟，去膜；
4.將蛋清加濕澱粉制成蛋清糊；
5.杏仁蘸蛋清糊，塞入每塊肋肉中間，兩端用蛋清糊均勻封口；
6.大火燒熱炒鍋，放入熟豬油燒至六成熱，放入排骨，炸至金黃酥脆，倒入漏勺瀝幹油；
7.原鍋點火，倒入水，用白糖煮至糖溶解，用香醋和濕澱粉勾芡；
8.將15g油重新加熱，將炸好的排骨倒入鍋中，將鍋翻幾下，使其均勻覆蓋糖醋汁，放入盤中，放涼。
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