然後將油儲存在鍋中，鍋中留少量油，放入蔥花和姜末至香，加入適量的水、醬油、醋、糖和料酒，倒入排骨。煮開後用小火煮至湯汁濃稠，排骨熟透，就ok了。
將鍋裏的油加熱至七成熱，然後將排骨煎至微黃。加入醬油、泡椒和姜蒜切片，稍微翻炒壹下，加入二斤左右的水，然後燒開，轉小火煮壹個小時左右。
中醫認為，排骨可以補中，無論是醬排骨還是排骨湯，無論是紅燒還是爆炒，排骨都有補中的作用。