金桔用1洗凈，放入淡鹽水中，關火至水沸騰，取出濾水。
2燙過的金桔晾3~5天，直到完全幹透，表面出現皺紋。
3用針或牙簽在幹金桔表面打壹些小孔，用壹層鹽和金桔腌制在密封的壇子裏，放在陰涼的地方保存1個月左右再食用。存放時間越長，金桔的顏色會越深，治療效果也會更好。
食物背後的故事
鹹金桔有止咳化痰的功效，保存時間越長越好。每當感冒、咳嗽、喉嚨不適時，可以拿出壹根鹹金桔沖壹沖，這是民間偏方。
技巧
不要長時間煮金桔，否則金桔容易腐爛。煮金桔的步驟可以省略，但幹燥時間會延長。最好等金桔完全幹透，表皮有褶皺後再腌制，這樣金桔不容易發黴，存放時間更長。